第275章 這菜不能經常吃啊，太費米了！不一樣的四喜烤麩！
饞嘴小貓咪提示您：看後求收藏（第275章 這菜不能經常吃啊，太費米了！不一樣的四喜烤麩！,不裝了，我是廚神我攤牌了！,饞嘴小貓咪,層繁體小說），接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
烤麩跟麵筋最大的區別就是烤麩更酸，為了去掉酸味，同時讓烤麩的口感更好一些，需要將烤麩放進油鍋中炸一遍。
林旭做之前搜了一下網上的教程，基本上都是說，要像炸茄子那樣，用高溫熱油炸制，否則烤麩中會浸滿油脂。
這是不對的。
因為只炸表面的話，烤麩內部的酸味是沒法用高溫熱油去除乾淨的。
正確的做法是，溫油炸制。
林旭在灶上燒了一鍋油，不等油熱就將掰開的烤麩倒進去，並用勺子攪拌了兩下。
接著把灶上的火調到最小，讓鍋裡的油溫慢慢上來。
在升溫的過程中，烤麩內部的酸味會被炸出去，同時裡面的蜂窩狀的疏鬆結構，也會變得更加柔韌。
這種柔韌落在口感上，便是滬上人對烤麩的最高要要求——筋道！
正忙著的時候，戴建利突然發來了一條訊息：
“兄弟，明天上午十八號樓後廚做幹碟蘸料，你來一趟吧，我教你幹碟蘸料的做法，順便請你吃外面吃不到的精品川菜！”
————————
明天打算寫一道不咋常見的高階川菜，上過國宴，敬請期待。本章5000字，求月票啊兄弟們！
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。