第291章 把牛肉燙一下再涼拌，你根本不知道有多美味！

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要用鹹味的調料代替食鹽進行調味，這樣味道會更鮮，除了生抽和蠔油之外，也可以放一點點魚露增加鹹鮮味。”

白糖融化後，再往盆裡淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻後，就可進行烹製了。

鍋里加水，大火燒開，接著往鍋裡放入四分之一湯勺的食鹽。

這道菜的底味是在這裡增加的，所以鹽味要給足，這樣牛肉吃著才有滋有味，才美味好吃。

放入食鹽後，拿一個大漏勺，把牛肉儘可能的平鋪在裡面。

然後像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一隻手拿著勺子，舀起鍋裡的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。

這一步一定要潑，這樣水在散開的時候，也有過降溫的過程，不至於直接將牛肉燙老。

熱水落在牛肉上後，頓時把表面的血水沖洗乾淨。

這些水重新落到鍋裡，頓時浮起來一團團的浮沫。

而且隨著沖洗的繼續，浮沫也越來越多。

前面的步驟陳燕覺得多少還能做出來。

但看到林旭潑的時候抖手腕的方法，她腦子裡只剩下了一個念頭：

“超綱了超綱了……”

林旭見兩人都有些迷茫，便笑著說道：

“你們可以不攤開，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過倒過之後，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛肉翻一下。”

這……

看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸，陳燕心裡只有一個念頭：

這也超綱啊妹夫！

這會兒漏勺中的牛肉已經從原來的紅色變成了粉色，這說明表面的肉已經燙熟，只剩下肉中還有些許血絲。

林旭用勺子把鍋裡浮沫打出來，再將香菜根和小蔥根放進鍋裡，等水重新煮開，用勺子按壓著兩種菜根，讓香味儘可能的釋放到水中。

兩分鐘，他端著漏勺浸入到滾開的水中，一邊浸一邊用勺子翻動著，讓漏勺中的牛肉完全接觸到滾水。

這樣燙了十秒鐘後，牛肉已經徹底斷生。

重新撈出來，用勺子按壓著牛肉把多餘的水分控一下，然後倒進調好的料汁中，用小勺攪拌均勻，讓料汁均勻的掛在牛肉上。

接著把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小蔥段也倒進去，再撒一小勺熟芝麻，攪拌均勻後裝進盤子裡。

“怎麼樣，學會了嗎？”

沉寶寶答非所問道：

“我學會調潮汕牛肉火鍋的蘸汁啦。”

做好的牛肉香味很濃郁，連帶著把香菜的味道也烘了起來。

讓人聞著就想吃。

陳燕說道：

“我得回家練練，運氣好的話，今天下午我爸就能吃到我做的，要是運氣不好……那就讓保姆做成燴牛肉。”

端著菜回到餐廳，陳躍進看著盤子裡翠綠色的香菜就饞了。

在他看來，牛肉豬肉不重要，重要是得有香菜，這才是重中之重。

而肉食愛好者則直勾勾的盯著裡面的牛肉，才幾分鐘就用牛肉做了一道菜品，這以後想解饞就容易了啊。

燙一下就行，這不就是吃牛肉火鍋嘛。

他夾起一片牛肉嚐了嚐，當即露出了驚喜的表情：

“哎喲，又鮮又嫩，很像潮汕牛肉火鍋裡的牛肉，好吃，大口大口的吃著，可比吃火鍋強多了。”

其他親戚一聽，也舉起快子開始品嚐。

大家都覺得味道不錯，最關鍵的是，只有幾分鐘就能做好。

仔細想想，剛下班回家，弄塊牛肉一燙，短短几分鐘就能多出一道下酒菜，簡直太讓人心動了。

“小旭，能教教我們嗎？”

“要不乾脆出一