第274章 米飯殺手前五名？那必須得有鹹魚茄子煲啊！

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炸茄條要有耐心，一定要炸到表面焦黃，並且用勺子攪動時有輕飄感，這樣才算炸透。

茄子那特殊的氣味才算徹底被炸了出來。

用漏勺把茄條撈出來，直接放進清水中浸泡。

這是為了去除多餘的油脂，讓做出來的茄子煲好吃不油膩。

高階菜品靠食材取勝，普通菜品靠細節取勝。

鹹魚茄子煲之所以一直暢銷不衰，就是這些小細節讓菜品變得完美，顧客們才一而再再而三的想吃。

把茄條炸完後，將鍋裡的油倒出來。

舀一勺乏油進去。

所謂的乏油，就是炸過好幾次食材的油脂了，這種油相對渾濁，沒法炒菜，只能用來給一些重口味食材過油。

油熱後，將切好的鹹魚粒倒進鍋裡炸制。

想要讓鹹魚給菜品增香，需要對鹹魚過油炸一下，將魚肉中的黴味去掉，同時用高溫熱油讓魚肉中那澹澹的臭味變成鮮味。

鹹魚茄子煲味道鮮美的秘密就在這裡。

鹹魚粒剛入鍋的時候不能翻動，因為這些魚肉受熱後水分會從肉中滲出，導致魚肉變得又軟又黏。

需要在鍋裡炸一會兒，把表面炸幹後才能晃動炒鍋，讓鍋裡的魚肉翻面。

一直把切成小粒的鹹魚炸到表面金黃，用漏勺盛出來，放在一邊備用。

至於鍋裡的油，就需要倒掉了。

因為這油不僅非常鹹，同時還有腥臭味，不管做什麼菜品都不合適。

把鍋洗淨，重新放在灶上燒熱滑鍋。

將滑鍋的油倒出後，不用放油，直接將切成肉末的豬肥膘倒進鍋裡，攤開，用高溫將豬肥膘中的油脂熬出來。

很快，油脂從豬肥膘中滲出。

那些切成碎末的肥膘肉也逐漸被炸得金黃。

“我靠，怪不得鹹魚茄子煲好吃呢，這麼多豬肥膘加進去，就算白菜幫子也能香得讓人直流口水啊。”

林旭忙活的時候，馬志強一直在邊上守著。

見到鍋裡的豬肥膘，擅長做大鍋菜的他總算知道鹹魚茄子煲好吃的秘密了。

這道菜雖然看似只有茄子這種蔬菜，配料也只有一點點醃漬過的鹹魚，但誰能想到裡面會有豬肥膘呢。

很多人喜歡吃鹹魚茄子煲也有覺得是素菜的原因。

然而事實上，這道所謂的素菜比一般肉菜的熱量都高一截。

林旭笑著說道：

“素菜想要好吃，油脂是必不可少的，哪怕是松茸那種高階食材，也得用油脂來烹飪才能達到最好的口感。”

豬肥膘被炸得表面焦黃時，林旭端著準備好的大蒜、生薑、小米椒倒進鍋裡翻炒。

這些料頭在豬油中爆一下，能把豬油中的異味去除乾淨，菜品的香味會更加濃郁。

料頭爆香，倒入生抽和老抽，再放入一些蠔油，一小勺食鹽，一小勺白糖，攪拌均勻後把鹹魚粒倒進去。

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加兩大碗水熬煮，讓料頭和和鹹魚中的鮮香味融入到湯中。

大火燒開，將清水中浸泡著的茄條撈出來放進鍋裡，翻拌均勻後蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，讓湯汁滲入到茄子中。

三分鐘後，開啟鍋蓋，一股濃郁的鮮香味便從鍋裡飄了出來，周圍的幾個幫廚被這香味一激，忍不住嚥了下口水。

此時，鍋裡的湯汁已經肉眼可見的濃稠了不少，茄條也變得軟嫩了，在沸騰的湯汁中顫巍巍的。

配上那濃郁的香味，讓這道菜變得更加誘人起來。

這個時候茄子已經變得非常軟爛，再用勺子翻拌很容易讓茄子碎裂，影響菜品賣相。

所以想要翻動，就需要用晃鍋的方