第274章 米飯殺手前五名？那必須得有鹹魚茄子煲啊！

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些撐的耿某人：“……”

你早說啊喂！

早說我就算忍著餓也會給豆豆姐剩一些菜的。

可憐我豆豆姐都沒吃到那麼美味的手撕包菜，要是讓她吃了手撕包菜，那中午的鹹魚茄子煲，我不就可以多吃點了嘛。

失策啊！

耿某人懊惱得捶胸頓足。

另一邊，譚亞軍找到沉佳悅說道：

“悅悅，上午咱一塊兒去林記吃飯吧，我下午兩點多的飛機，吃完午飯就得去機場，飛往渝州參加一個調研會。”

“好的譚叔叔，中午想吃什麼？我讓旭寶給你做。”

譚亞軍笑呵呵的說道：

“不用不用，我看網友們都在誇林記的員工餐是最好吃最豐盛的，今天中午我就見識見識，看能好吃到什麼地步。”

網上傳得沸沸揚揚的，把這位大審計師的好奇心給勾了出來。

他打算實地考察一下，看林記的員工餐到底有多好吃，要真像傳聞中說的一樣，那以後中午就開車去林記吃了。

上午十點多。

忙完所有準備工作的林旭開始準備做鹹魚茄子煲。

這道菜需要的食材比較簡單，除了紫皮長茄子和梅香鹹魚之外，只需要一點點豬肥膘就行。

雖然名字叫鹹魚茄子煲，但這道菜中，鹹魚只起到一個增鮮增加風味的作用，真正的香味來源還是豬油。

豬油不僅能增加香味，同時也讓茄子有了如同肉一般的豐腴口感。

眾多米飯愛好者之所以念念不忘，就是迷戀豬油和茄子結合的那種曼妙滋味。

從倉庫裡拿出一些鹹魚。

今天員工們都吃，需要的菜量比較多，所以鹹魚的用量也比較大。

正常來講，一份鹹魚茄子煲用一小塊鹹魚就夠了。

去掉外表發黏的魚皮，再將魚分開，把中間的嵴骨和魚刺去掉，只要鹹魚那密實的魚肉部分。

這種鹹魚都是用馬交魚醃漬的，肉質綿密，是做鹹魚茄子煲的理想選擇。

而在北方地區，有用鹹鮁魚燉茄子的習慣。

鮁魚肉質嫩軟，稍稍一燉就會爛湖，和茄子放在一起，魚肉會裹在茄子表面，讓茄子擁有別樣的口感和風味。

林旭覺得有時間也可以買點嚐嚐。

看北方的鮁魚燜茄子和南方的鹹魚茄子煲究竟哪道菜才更下飯，更好吃。

將鹹魚切成比花生米略小的顆粒，盛到碗中備用。

接著林旭又拿來一塊大概有一斤多的豬肥膘，細細切成肉末。

這些豬肥膘是鹹魚茄子煲的靈魂，熬出豬油後，豬肥膘也成了金黃的小顆粒，混在煮得軟爛的茄子中吃進嘴裡。

那口感，那滋味，別提多下飯了。

要是嫌豬肥膘麻煩也可以直接用豬油，但相對於炸成顆粒的豬肥膘來說，豬油雖然香味口感都不錯，但卻少了豬肥膘顆粒入口後的驚喜感。

豬肥膘準備好之後，馬志強將洗淨的茄子端了過來。

今天人多，所以足足準備了一筐。

茄子去皮，切成十厘米長、兩厘米見方的方條。

切好的茄子不用洗，也不用拍粉掛湖，直接下到油鍋裡過油炸就行了。

茄子這種食材好吃的秘訣就在於得捨得用油，大部分茄子類的菜品都需要過油炸制，味道和口感才會更上一層樓。

炸的時候，鍋裡油溫要高。

大概需要七成一樣，這樣茄子才會在下入鍋裡的瞬間就將表皮炸焦，油脂無法往茄子裡面滲入。

要是油溫太低，比如低於五成熱，茄條會像海綿一樣吸收很多油脂進去，等燉煮時，油脂會被燉出來，導致菜品過於油膩。