第272章 手撕包菜好吃的訣竅！耿乙己，你又逃課了！

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解釋完之後，開始製作。

先把包菜最外面兩層髒葉子撕掉，然後用菜刀在包菜上轉著圈拍打幾遍，這樣包菜更容易分層。

拍好後用刀將包菜切開，將包菜一片一片撕下來。

“做包菜第一個小技巧出來了，包菜不用洗！”

包菜在生長過程中，是先長最外面的幾層葉子，然後再長裡面的菜葉，跟白菜完全相反，所以不用清洗。

在家做包菜之所以容易出湯，很大原因就是清洗造成的。

至於菜葉子裡面的農藥是否過量之類的，你洗也沒用，因為這玩意兒理論上來說是無法透過清水浸泡降低含量的。

林旭詳細解釋了一下包菜不用清洗的原因。

然後拿起一片菜葉子，用手將菜梗兩側的葉子撕下來放筐裡，中間的菜梗放到一邊。

“第二個知識點來了啊，菜梗厚實不好熟，而且裡面纖維比較多，所以要撕下來，這道菜的菜名來源就是這一步。”

撕掉菜梗，只吃菜葉部分，這樣才能快速炒熟，口感也會更加脆爽。

至於這些菜梗也不用扔掉，放進泡菜罈子裡做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒著吃更過癮。

“下一期我教大家做用菜梗蘿蔔以及其他食材做快速泡菜吧，讓家裡的餐桌上多一道爽口小冷盤。”

有這些菜梗，再加上確實該出一期做醃漬類菜品的影片了。

所以林旭直接在節目中將下期影片給預告了出來。

廚房門口的竇雯靜一聽，立馬開啟手機的備忘錄將這事兒記了下來，順便又給舒雲發了條訊息：

“老闆在影片中預告了泡菜，應該會有顧客點爽口泡菜，中午讓前臺所有服務員都嚐嚐店裡的泡菜，省得顧客問的時候連味道都說不上來。”

很快，正在檢查衛生的舒雲就發來了一條訊息：

“好的竇總，我會安排的。”

廚房裡，林旭把所有菜葉子都從菜梗上撕下後，將包菜放到一邊，接著開始準備配料。

五花肉切成薄片，越薄越好。

大蒜拍扁放在碗裡，再剪幾段幹辣椒進去，最後捏一小撮青花椒。

青花椒麻味更濃郁，能讓包菜更美味。

一切準備就緒後，開始烹製。

林旭架上炒鍋，對著鏡頭說道：

“飯店裡灶頭火力強，做這道菜一般都是一鍋成菜，但家庭小灶火力弱，最好分開烹製，我現在就分開製作，給你們一個參考。”

先把鍋燒熱，倒入一勺冷油滑鍋，把炒鍋潤一遍之後將油倒出來。

接著將撕好的包菜葉倒進鍋裡，中火翻炒。

這一步不能著急，要慢慢將菜葉中的水分炒出來，炒到菜葉子發軟，這樣再烹製時候，既不會出湯，同時也沒了包菜的苦味。

一邊翻炒一邊講解著這一步的要領。

比如翻炒的間歇，要用炒勺不斷的在菜葉子上拍打，加快水分的流失，讓菜品熟得更快一些。

等到菜葉子變軟塌架的時候，將包菜葉子從鍋裡倒出來。

鍋裡不用放油，將切好的五花肉倒進鍋裡慢慢煸炒，把肉中的油脂煸出來，這樣做出來的菜吃著香，肉片也不膩了。

飯店裡基本上不會做純素的菜品。

做青菜之類的往往都會加點豬油或者一丁點兒切薄片的肉片進去，增加香味的同時，也能讓菜品擁有更加豐腴的口感。

很快，鍋裡的五花肉就煸出了不少油脂，肉片表面也變得焦黃。

這時候，將拍扁的大蒜幹辣椒段以及青花椒倒進鍋裡，用五花肉中煸出來的油脂進行煸炒。

這一步要儘可能的多炒一會兒，等幹辣椒的香味