第249章 做一道給岳母長臉的低脂菜——冬瓜釀雞胸！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

明晚在這裡宴請旅遊頻道的所有同事。”

嘖嘖嘖，旅遊頻道的收視率上來後，甄總越來越會打雞血了啊。

林旭對舒雲說道：

“明天要是烤全羊沒問題的話，店裡就正式推出烤全羊吧。”

“好的老闆……你這又準備做菜了？”

“岳母她們想吃一道用冬瓜做的低脂類菜品，我準備去廚房做出來給她們嚐嚐。”

舒雲原本打個招呼就回去了，一聽冬瓜做的低脂類菜品，忍不住就心動了起來：

“能給我也嚐嚐嗎？”

“行啊。”

剛幫店裡增加了將近百萬的營業額，林旭原本打算做點難度大點兒的菜品犒勞一下舒雲呢，沒想到她居然對冬瓜感興趣。

那就一塊兒做出來吧。

反正這玩意兒便宜，成本可以忽略不計。

來到廚房。

林旭來到儲物間，裡面有個開啟的冬瓜，他用菜刀，從冬瓜中間切下來大概三十厘米寬的一截。

拿到外面後，先去瓜皮去掉，再去掉瓜瓤。

最後把冬瓜平放在桉板上，按照十厘米左右的長度，把冬瓜分成一個個均勻的冬瓜段。

分好後再將一段段的冬瓜切成三四毫米厚的冬瓜片。

全部切好後放在盆裡，撒上食鹽開始醃製。

冬瓜遇到食鹽會快速脫水，質地會變得又軟又韌，能夠輕鬆捲成一個個冬瓜卷。

趁著醃冬瓜的時間，林旭拿來一大塊雞胸肉，剔掉筋膜後剁成肉餡，接著往肉餡中放入薑汁、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蠔油。

雞胸肉本身沒什麼味道，所以要放點增加鮮味的調味品。

放好後用手把調料拌勻，並攪打上勁兒。

接著放入一個蛋清，一點點幹澱粉以及一大把香蔥末。

再次拌勻後，這道冬瓜釀雞胸肉所需要的食材就準備妥當了。

十分鐘後，醃冬瓜的盆裡已經滲出不少水分，冬瓜也變得軟踏踏的。

林旭將裡面的水倒出來，重新加入清水，把這些冬瓜淘洗兩遍，將多餘的鹽分洗出來。

控水過後，開始製作。

先把冬瓜卷按照自身的弧度捲成喇叭狀的冬瓜卷。

再用勺子挖一些雞胸肉餡料填進冬瓜卷中，然後把冬瓜卷大頭朝外擺放到盤子中。

放的時候要先放盤子的最外側，接著一層層往裡放，讓冬瓜卷形成花的形狀。

為了防止蒸的時候開裂，冬瓜卷的介面處要儘可能的壓在下面，這樣蒸出來的冬瓜卷才足夠漂亮。

今天準備的冬瓜有點多，林旭一共做了兩大一小三盤。

做好後放進蒸櫃中開始蒸制。

趁著蒸的時候，他切了點小米辣，調了點水澱粉，這是做澆汁要用的食材，熬好澆汁淋在蒸透的冬瓜捲上，這道菜才算是大功告成。

為了達到低脂的目的，澆汁中不放油脂，調料也要少放。

十分鐘後。

冬瓜已經蒸好。

從蒸櫃中端出來的時候，鮮香味撲鼻。

而且一個個冬瓜卷中包裹著顏色紅潤的雞胸肉團，看起來還挺吸引人的。

端著盤子，小心把多餘的湯汁倒出來，然後林旭開始做澆汁。

架上炒鍋，鍋裡放兩碗水，燒開後放半炒勺蒸魚豉油進去，再放入切成圈的紅色小米辣。

開大火熬一下，把蒸魚豉油的香味和小米辣的鮮辣味熬出來。

接著淋入一點上色用的老抽，讓澆汁的顏色更誘人。

最後淋入水澱粉。

等鍋裡的湯汁變濃稠，再放一小把免洗蝦皮。

這樣，鮮