第246章 芝麻燒餅夾牛肉，一頓五個吃不夠！

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鍋端離火焰，放在灶頭邊上慢慢炒著。

這一步不能著急，一定要小火慢炒，讓香料的香味由內而外散發出來。

香料炒得差不多的時候，他拿了兩個幹辣椒放進鍋裡。

垛牛肉一般都是五香味，放辣椒不是為了辣，而是增香用的，所以兩個幹辣椒就已經足夠，再多辣味就出來了。

全部炒好後，把這些香料倒出來放進料理機中，再放入食鹽和一點點提鮮用的白糖，研磨成粉末。

“哇，好香啊，這是準備做十三香嗎？”

魏乾炒完兩道菜後湊過來，聞著林旭研磨出來的料粉香味，忍不住問道。

林旭笑了笑：

“這是做垛牛肉用的料粉，不能當成十三香使用。”

“垛牛肉？就是過去老家街頭經常能看到推著小車售賣的垛子牛肉嗎？你要做那玩意兒啊？那我可得好好嚐嚐。”

魏乾記得小時候吃的垛子牛肉非常香，而這兩年買到的都沒啥香味了，特別是年集上買到的，全都是碎肉頭，甚至還夾雜著其他動物的肉塊，跟過去那種純牛肉做成的完全不能比。

現在見林旭做這道美食，他的饞蟲一下子被勾了起來。

“這東西適合夾燒餅吃，你既然做了垛子牛肉，是不是也把燒餅做出來啊？”

“做，今天先把牛肉垛上，明天再做燒餅。”

“嘿！那我可就等著吃了啊。”

料粉做好後，牛肉也泡得差不多了。

林旭把肉塊從盆裡撈出來，控水後放進湯桶中，再加入儘可能多的清水。

白水牛肉不用焯水，但需要燒開撇去浮沫，所以要多加一些水，這樣撇浮沫的時候才不會畏手畏腳。

沒多久，鍋裡的水燒開了。

用勺子撇去浮沫，再調成中小火，開始煮制。

大概煮了四十分鐘左右，牛肉的香味已經徹底出來，並且肉塊用快子可以輕鬆扎透，就說明牛肉已經熟透。

做垛牛肉，肉塊不用煮太爛湖，熟透了就行。

這樣壓出來的牛肉更加瓷實，口感也更加勁道。

撈肉的時候，莊一舟閒著沒事過來幫忙，他將撈出來的肉塊放在一個大鐵盆中，林旭則趁熱在肉塊表面撒一層料粉。

撒均勻後放在盆裡，莊一舟這才開始撈下一塊。

因為煮之前浸泡過的緣故，肉塊看起來不夠紅潤。

但林旭知道，明天把垛牛肉壓好，用刀切片的時候，肉塊裡面的紅潤顏色才會顯現出來，那會兒也將是垛牛肉驚豔亮相的時刻。

所有肉塊全都撈出來，把放完氣的高壓鍋端過來，再拿來一個小缸，開始壓肉。

洗刷乾淨的缸底部先舀入一勺煮得爛湖的蹄筋，擺入一層沾滿料粉的肉塊。

接著再澆一勺蹄筋，順便按壓一下里面的肉塊，讓蹄筋將縫隙填滿，然後放入新的肉塊。

這樣一層肉塊一層蹄筋的放進去。

放好後表面蓋上一個比缸口小一圈的木製蓋子，再壓上一桶水，裡面的肉湯瞬間被擠壓了出來。

林旭拿著一個小勺子，將擠壓出來的肉湯重新盛到高壓鍋中。

這些湯扔了怪可惜，不如跟剩餘的蹄筋放在一起，用容器裝起來做成蹄筋凍。

這種富含膠原蛋白且沒多少熱量的美食可是女士們的最愛，不能浪費了。

做完這些，將水缸小心的送到冷庫中，再將缸口封好，防止進入灰塵。

而那些蹄筋，則用料粉攪拌一下，倒入一個稍微深一些的托盤中，同樣放到冷庫裡進行冷卻凝固。

“老闆，這些煮牛肉的湯怎麼處理啊？”

車仔好奇的問道。

要是潑了的