第246章 芝麻燒餅夾牛肉，一頓五個吃不夠！

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後壓制的時候，更好的擺放到容器中。

忙完這些，林旭又將蹄筋浸泡了起來。

在垛牛肉的製作過程中，蹄筋是起粘合劑作用的。

這會兒浸泡自然不是為了去除蹄筋中的血水，而是為了讓蹄筋儘可能的舒展開，這樣用高壓鍋壓的時候，才更容易煮透。

“妹夫在廚房忙活啥呢？”

陳燕今天穿著減齡的連體工裝褲，扎著馬尾，腳上穿著白色帆布鞋，勐一看彷佛剛畢業的大學生一樣。

“要給我做他上初中時吃的美食，具體是什麼我也不知道。”

“那你知道啥？”

“我知道今天某個孤寡老人在裝嫩……哎喲別掐別掐……燕寶，你這身衣服真好看，減齡又時尚，看起來比我都小兩歲呢。”

姐妹倆正打鬧著，看到車仔用手推車拉著好幾箱果木炭往廚房送。

“車仔，這是什麼啊？”

“老闆要的果木炭，他說明天要做烤乳豬，得用優質的果木炭才行。”

烤乳豬？

陳燕立馬來了精神。

沒想到妹夫說到做到，居然真的要做烤乳豬了。

真不愧是全家的良心擔當。

林旭忙完後洗洗手，從廚房中走了出來，見到大金主陳百萬下班了，便說道：

“你倆吃啥直接給服務員吩咐就行，我剛剛已經吃過晚飯了。”

陳燕好奇的問道：

“你擺弄的牛肉啥時候做好啊妹夫？我們能不能等著吃？”

“那你可得多等一會兒。”

“沒事，你就說大概多久能做好吧？”

“明天中午……”

陳燕：？？？？？？

妹夫你也開始調皮了是吧？

她騰的一下站了起來：

“你們聊，我先去找甜甜把卡退了。”

沉寶寶趕緊抱住了她：

“別退別退，跟你開玩笑呢燕寶，別忘了明天吃烤乳豬喲……”

陳燕自然不會真的退卡，她只是想讓這對無良小夫妻知道，自己現在的身份是林記的大金主，可不是那個處處被人嫌棄的恨嫁表姐。

晚上七點。

店裡顧客爆滿。

林旭將浸泡得有點發脹的蹄筋從水中撈出來，倒進大號高壓鍋中。

接著往鍋里加入沒過食材的水。

蓋上鍋蓋，開始壓制。

作為垛牛肉的粘合劑，蹄筋要徹底煮透，甚至可以煮到稍稍爛湖的地步，這樣才能填補牛肉塊之間的縫隙，讓牛肉吃起來更加勁道彈牙。

蹄筋壓上後，林旭把牛肉換了一下水，繼續浸泡。

趁著這個功夫，他拿來一大堆香料和幹辣椒、食鹽、味精等調味品，開始製作垛牛肉要用的調味粉。

垛牛肉在煮制的過程中不放任何調料和香料，只有在煮好進容器的時候才會撒上調料粉。

可以說，垛牛肉味道好不好，跟調料粉有著直接關係。

在過去，料粉的配方都是各家的不傳之秘，哪怕自己家人呢，也傳男不傳女，甚至只傳給長子。

生怕流傳到了外面。

這直接導致很多烹飪調味秘方和中醫藥方失傳，造成了無可挽回的損失。

林旭拿了一口炒幹品的鍋放在灶上，依次往鍋裡放入桂皮、香葉、白止、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十幾種香料，然後放在鍋裡，用小火慢慢炒制。<w.

香料在磨粉之前，需要放在灶上焙出香味，這樣磨出來的料粉香味更濃，灑在牛肉上，香味更容易滲入到牛肉中。

沒多久，香料的香味從鍋裡飄了出來。

林旭將