第217章 美容養顏的吸引力！想吃脆脆的腸？生爆肥腸走起！

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大舅說道：

“好像挺快的，不到一分鐘就出鍋了，說是超過一分鐘肥腸就不脆，變得跟皮筋兒一樣了，但具體我也不知道。”

不到一分鐘？

石文明看向了林旭：

“這樣真能熟嗎？”

“可以的，不過這道菜對火候和食材都有著很高的要求，不是隨便能做出來的。”

中餐烹飪中，所有涉及到爆炒類的菜品，難度都挺大。

比如火爆腰花之類的，烹製時間也就七八秒中，少一秒不熟，吃起來有腥味，多一秒又會炒老。

這道生爆肥腸雖然沒這麼變態的要求，但也相去不遠。

石文明一聽就來了興趣，想學學。

但他心裡多少有些忐忑，總覺得這道菜跟相聲中於謙他爸愛吃的大腸刺身很相似。

但看到陳美德一臉嚮往、侄子也一臉篤定的模樣，又覺得自家人平時的飲食挺健康的，應該不會有蒙古海軍司令那麼重的口味。

林旭炸完小河魚之後端出來讓正坐在餐廳追劇的沉寶寶吃，得到這丫頭獎勵的香吻後又來到廚房，開始做大舅想吃的生爆肥腸。

他將袋子裡的肥腸倒進盆裡。

接著將質地比較薄的那一擷取下來，邊忙活邊說道：

“做生爆肥腸要用薄的這一截兒，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”

這要用大腸頭，別說生爆幾十秒了，估計就算爆幾分鐘也難熟透。

確定食材後，林旭便拿到一邊開始清洗。

石文明說道：

“你早說啊，我一塊兒洗算了。”

“那不行的姑父，做生爆肥腸的豬大腸要單獨清洗，不能跟別的大腸混在一起。”

他這麼一說石文明就感興趣了。

還需要單獨清洗，這麼講究嗎？

林旭拿著剪刀，扯著盆裡的肥腸給剪開了。

做生爆肥腸的時候，肥腸要呈片狀，這樣才能在爆炒的瞬間熟透，要是用傳統的筒狀，成熟的速度將會大大降低，很容易導致菜品翻車。

將肥腸捅開後，先將裡面那一側多餘的油脂撕下來。

接著在盆裡放入食鹽和白醋開始抓洗。

這一步是為了去除肥腸表面的黏液。

抓洗兩分鐘後用清水清洗乾淨，接著再放入麵粉和兩小勺小蘇打繼續抓洗。

麵粉有很強的吸附作用，能將肥腸表面的雜質帶走。

而小蘇打則能讓肥腸的口感變脆，這也是生爆肥腸這道菜口感的來源。

“怪不得不能跟其他肥腸一塊兒洗呢，平時做肥腸的時候，追求的是軟爛入味，放小蘇打會起到反作用。”

石文明感嘆一聲。

隨即開始期待起來，總覺得又要掌握一道硬菜了。

再次淘洗乾淨，林旭把肥腸控水，然後放在桉板上開始改刀。

這會兒的肥腸呈片狀，所以直接切成菱形片就行。

他切的時候衝石文明說道：

“姑父，你幫我拿點泡椒泡姜和酸蘿蔔吧，這道菜用泡菜入味，做出來的菜是標準的酸辣爽口。”

放泡椒泡姜與酸蘿蔔不僅是為了增加酸辣的風味。

更重要的是，要藉助泡菜中那些酸味物質易揮發的特性，將肥腸的異味給帶走，這樣做出來的肥腸就沒有那股子怪味了。

林旭把肥腸切好的時候，石文明也把要用的泡菜給拿了過來。

他直接將泡椒切成小段，放進了盛著肥腸的小盆裡。

“生爆肥腸因為製作時間非常短，所以要將配料提前跟肥腸放在一起，這樣烹製的時候才能更快的把香味爆出來。”

切完泡椒，他又將泡