第236章 好聽嗎？好聽就是好吃！正宗脆皮乳豬的做法！【求全訂】

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的吊爐。

這樣他做燒臘，就能方便很多。

“做烤乳豬首先要調製乳豬鹽、乳豬醬和脆皮水，林師傅做過烤全羊是吧？要不我說著你來操作？”

還有這種好事兒？

林旭知道郭衛東這是想指點自己。

便忙不迭的紮上圍裙並認真洗了洗手：

“那就多謝郭總廚指點了。”

郭衛東笑了笑說道：

“你天賦這麼高，就算我不指點，做烤乳豬對你來說應該也不是什麼難事。”

這話讓林旭很是感慨。

這就是立人設的壞處啊。

現在所有人都知道自己在廚藝方面有很高的天賦了。

以後在外人面前一定要謹言慎行。

免得犯了常識性錯誤導致人設塌房。

“咱們先調乳豬鹽吧，這是一款粉料，並不侷限於烤乳豬時候使用，大部分需要提前醃製的肉類，都可以用乳豬鹽進行醃製。”

應用這麼廣泛嗎？

那我可得好好學學！

“乳豬鹽的粉料包括食鹽750克、味粉500克、十三香25克、沙姜粉150克、八角粉50克、五香粉50克，這些粉料主要去腥增香，順便給乳豬肉調一個底味，這樣吃起來更美味一些。”

說話的時候，郭衛東將旁邊調料臺上的調料一樣樣拿過來，順便丟來一個小盆，讓林旭調粉料用。

“郭總廚，味粉是什麼東西啊？”

旁邊的謝保民說道：

“就是味精磨成的粉，味精是飯店裡很常用的增鮮類調味品，但現在的年輕人非常牴觸，所以你拍影片的時候別提這一茬，省得有人跟你槓。”

林旭頓時樂了。

看來最近師兄沒少看網上的烹飪影片啊。

他拿著廚房裡的電子秤開始稱調味品的分量，然後倒進小盆裡，全部稱好開始攪拌盆裡的粉料：

“這麼多料，是一頭乳豬用的嗎？”

郭衛東搖搖頭：

“一隻乳豬也就用三百多克而已，這些料是五隻乳豬的量。”

嗬！怪不得一斤半鹽呢，原來不是一頭豬的量啊。

把粉料攪拌均勻後，林旭在郭衛東的指點下開始做醬料。

“蠔油250克，海鮮醬500克，柱候醬500克，芝麻醬125克，花生醬250克，蒜蓉200克，陳皮蓉100克……這是十頭乳豬的用量。”

一聽有陳皮蓉，一旁等著吃的謝保民忍不住讚歎一句：

“看來東東這次真是把壓箱底的技法拿出來了，沒有一絲保留啊。”

陳皮號稱粵菜師傅的秘密武器，很多菜品都需要陳皮來提味，但不少粵菜師傅在教做菜的時候卻根本不提這一茬。

謝保民作為釣魚臺的行政總廚，對這點很門兒清。

所以一聽說有100克陳皮蓉，他立馬豎起大拇指，讚歎郭衛東這種毫不保留傾囊相授的做法。

“等會兒做清水芙蓉的時候，我希望你也別留手。”

“放心，絕對不會，咱倆這關係，我坑誰也不會坑你啊。”

謝保民不說這話還好。

他這麼一說，郭衛東當即衝林旭說道：

“林師傅，要不等會兒還是你做清水芙蓉吧，我不是很信任你師兄。”

“好的郭總廚。”

林旭拿著菜刀，一邊切蒜蓉一邊聽這倆中年人鬥嘴。

蒜蓉切好後將陳皮拿過來，剛開始切，郭衛東便提醒了一句：

“陳皮好用，但不能濫用，一定要用這種有年份的新會陳皮，要是隨便剝倆橘子把皮放進去，那隻會起反作用。”

林旭問