第225章 鱔魚的極致做法——紅燒馬鞍橋！

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他拿起一段放在桉板上，嵴背朝上，用菜刀在鱔魚的嵴背上均勻劃兩刀。

林旭原本以為這兩刀是把鱔魚段均勻分成了三等份，但仔細觀察後才發現，兩端預留的鱔魚肉要長一點，中間那段相對短半厘米左右。

這是？

他剛要問，邱振華扭臉笑著問道：

“是不是也看出來了？兩端長，中間短？這樣做的目的是過油後兩端更容易打彎，馬鞍橋的造型會更加明顯。”

嘖嘖，真是處處是學問啊。

原本以為紅燒馬鞍橋就是個象徵性的叫法呢。

沒想到做這道菜，還真得出現馬鞍造型才行。

所有鱔魚改刀過後，邱振華說道：

“鱔魚不能多清洗，所以之前的宰殺改刀沒有過水，等改刀後再認真清洗，不然炸的時候血會湖在鱔魚表面，腥味重，還影響口感。”

說話的時候，他抓了一把食鹽撒進盛著鱔魚段的盆裡。

然後驚悚的一幕出現了。

原本被切段改刀的鱔魚，居然再次劇烈的扭曲起來，讓沒有任何心理準備的林旭嚇了一跳。

臥槽！

大哥你頭尾都剁掉了，身上還有花刀，咋還沒死呢？

是不是覺得還能搶救一下啊？

“哈哈，你跟老謝果然不一樣，他第一次看我做這道菜就沒被嚇到，反而把我給嚇住了……”

林旭用紙巾擦擦頭上的汗，好奇的問道：

“我師兄咋嚇住你了？”

“鱔魚動的時候，他居然趴在盆口認真觀察半天，找到兩段沒有扭曲的鱔魚，一個勁兒的罵人家懶。”

林旭：“……”

你當時應該直接把他扭送到精神病醫院的。

這樣能被他少坑很多次。

放入食鹽之後，邱振華又往裡面倒了一大勺料酒，然後便認真搓洗起來。

用這種方式能夠最大限度的洗掉鱔魚表面的黏液和血液，讓鱔魚肉鮮而不腥，口感會更棒。

“洗的時候要多搓洗一會兒，不然黏液洗不掉，炸的時候鱔魚表面會出現一層白色粘膜，影響賣相。”

林旭點點頭，暗暗記了下來。

搓洗了幾分鐘之後，邱振華將鱔魚段倒進清水中清洗兩遍，把血水和表面的黏液洗了個乾淨。

這會兒的鱔魚段摸上去，已經沒有那種滑膩膩的感覺了。

準備好這些後，起鍋燒油，準備給鱔魚過油炸。

過油的目的是為了給鱔魚去腥，高溫熱油的去腥效果比焯水之類強得多，而且過油之後，鱔魚也會得到定型，會出現馬鞍橋的效果。

“炸鱔魚的油溫一定要高，直接把油溫升高到八成，這樣炸出來的鱔魚賣相好，也能防止肉中的水分流失。”

為了讓鍋裡的油保持高溫，邱振華選用了一口大號鐵鍋，鍋裡也足足倒了半鍋油。

油越多烹炸效果越好，食材投入到鍋裡油溫下降的幅度才不會那麼大。

倒油之後，他又將灶頭的火力開到最大。

終於，當油溫升高到八成熱的時候，邱振華將鱔魚段倒進大漏勺中，先在旁邊顛簸兩下，去掉多餘的水分，然後便用抖落的方式下進了油鍋中。

之所以用抖落而不是一股腦倒進去，是為了防止鱔魚在炸制的過程中黏連在一起。

鍋裡的熱油沸騰得很劇烈。

林旭稍稍後退了一步，生怕迸出來的熱油濺到自己臉上。

等炸得差不多的時候，邱振華用漏勺將黏在一起的鱔魚段挑開，再次過油之後撈出來，放在大漏勺上控油。

這個時候，所有的鱔魚段都像是馬鞍一樣，從改刀的刀口處向裡彎曲，整個鱔魚段變成了