第225章 鱔魚的極致做法——紅燒馬鞍橋！

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烹飪區那邊走去。

今晚六號樓的這場宴請是僑胞局招待一群歸國華僑的，賓客中不少人都是幾十年沒吃過家鄉味的江浙人。

所以今晚領導們親自點名讓邱振華製作紅燒馬鞍橋，以慰對僑胞們的鄉愁。

“蘇菜講究不時不食，現在正是吃鱔魚的季節，所以做紅燒馬鞍橋真挺應景的。”

雖然林旭主動來幫忙，但邱振華不可能讓他去做幫廚的事兒。

兩人拿著晚上的餐單一陣研究，最終決定加兩道林旭比較擅長的菜品。

一道白玉藕絲，一道粉蒸銀絲。

最近邱振華覺得後廚的氛圍越來越浮躁，大家都靜不下心去練習基本功了，所以讓林旭做兩道秀刀工的菜品給大家開開眼。

讓他們知道知道，雖然蘇菜師傅擅長刀工，但不代表就高人一等。

烹飪之道永無止境，可不能有點成績就沾沾自喜。

晚上要用的鱔魚已經準備好。

個頭都挺大，而且還很鮮活，在水池中相互交纏遊動，彷佛一群蛇一樣，有密集恐懼症的人勐然看到這一幕，絕對會嚇一跳。

“宴請是晚上，所以咱這會兒先準備點別的菜品，過一會兒再來做這道紅燒馬鞍橋。”

“好的邱總廚！”

蘇菜河鮮居多，講究時令。

在這裡，林旭見到了個頭挺大的太湖青蝦，等會兒說不定會做被成白袍蝦仁或者龍井蝦仁。

見到了新摘下來的荷花，說不定等會兒會溫油炸成荷花酥。

另外還有一些被稱為筆桿青的小鱔魚，一些摘下沒多久的蓮蓬，以及鮮活的鱖魚、香乾、內酯豆腐等食材。

“這鱖魚是要做松鼠鱖魚嗎？”

“對，松鼠鱖魚，既然來賓想嚐嚐家鄉菜，那松鼠鱖魚是肯定不能少的。”

很快，幫廚們就開始根據晚上餐單的要求對食材進行改刀。

香乾切成細絲，切好後用雞湯燙一下，再擺到盤子裡，就成了蘇菜中的經典菜式——大煮乾絲。

而內酯豆腐就不說了，這思豆腐準備的。

三點的時候。

一個幫廚拿著菜刀開始宰殺鱔魚。

先一刀剁掉鱔魚的腦袋，然後將鱔魚扔到沒有水的水池中。

鱔魚的身體劇烈扭曲著，紅色的血液從腦袋斷口出流淌出來。

“鱔魚這種食材不能吃死的，甚至都不能隔夜，一定要現吃現殺。”

邱振華對這場面已經完全適應了，一邊說一邊提著鱔魚，用一把尖利的小刀將鱔魚的肚子化開，清理掉內臟。

接著將鱔魚再次交給旁邊的幫廚。

幫廚拿著還在扭曲的鱔魚，將鱔魚的後半截一刀砍掉，只留下中間比較肥實勻稱的那一部分。

紅燒馬鞍橋之所以出名。

除了做法繁瑣之外，跟選材也有很大關係。

這道菜只用鱔魚粗細均勻的中間部分，頭尾都要去掉，一條鱔魚大概要扔掉三分之一甚至更多。

當然，在講究節約的現代社會，肯定不會再扔掉了。

切掉的鱔魚尾部可以做鱔絲用，甚至還可以去骨後做爆炒鱔片，用處很多。

所有鱔魚都清理完畢後，邱振華端著做馬鞍橋的部分來到桉板前，開始給鱔魚改刀。

見林旭一副很感興趣的樣子，他邊忙活邊說道：

“馬鞍橋這道菜要用的鱔魚段不能太短了，短了出不來馬鞍的效果，過油之後也沒有橋的形狀，長度一定要超過六厘米才行。”

說完他提著一段鱔魚放在菜板上，兩刀下去，這根掐頭去尾的鱔魚就變成了三根六七厘米的鱔魚段。

全部切好後。