第221章 十分鐘熬出一鍋清雞湯，你想學嗎？招牌翡翠羹！

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開。

他將剁好的碎雞架盛到盆裡，隨即倒進了翻滾的鍋裡。

倒進去之後用勺子攪動幾下，讓碎肉和碎骨徹底散開。

很快，鍋裡的開水就變成了渾濁的湯，水面上也出現了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至還能看到雞油的油花。

正熬煮著的時候，程建設端著打好的肉蓉走了過來。

看到鍋裡的湯後頓時皺了皺眉。

“人家要的是清雞湯，你弄這麼一鍋腥哄哄的渾湯做什麼啊？”

這也是林旭想問的問題。

謝保民依然是那副氣定神閒的模樣：

“老程啊，你有點耐心好不好？”

說完他開始往鍋裡放調料。

一小碗蔥薑末，六小勺食鹽，三小勺白糖，兩小勺胡椒粉，一大勺料酒。

放進去之後繼續攪拌一下，接著對林旭說道：

“這種快速清湯需要提前調味，另外胡椒粉也是這個時候放，這樣做出來的湯清澈，沒有胡椒粉的小黑粒。”

久違的知識點啊。

以後再做清湯類菜品的時候，就得注意點了。

放進去沒多久。

之前雞架的腥味變澹了很多，而湯卻變得更渾濁了，這是越來越多的可溶性物質融入到水中的表現。

趁著這個功夫，謝保民將程建設做好的雞肉蓉端過來，裡面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，攪拌呈稀粥狀。

這一步大家都知道，肯定是掃湯用的。

只不過這種熬煮幾分鐘的雞架湯，真的可以掃成清雞湯嗎？

林旭和程建設疑惑的時候。

謝保民不慌不忙的拿來幾根比較鮮的黃瓜。

先將黃瓜皮打掉，接著將黃瓜豎著切開，接著再豎著分成兩半，用菜刀將黃瓜瓤細細的片下來。

“黃瓜瓤有澹澹的酸味，做湯的時候儘量去掉，這樣鮮味更濃郁一些。”

去掉瓜瓤後，謝保民再次將黃瓜條一分為二，一整根黃瓜完美的被噼成了八根黃瓜條。

做好後他用菜刀細細將這些黃瓜條切成了一毫米左右的黃瓜片。

切好的黃瓜片還沒指甲蓋大，但厚薄均勻，大小一致，把師兄那紮實的刀工展現得淋漓盡致。

切好後盛在盆裡。

青嫩色的黃瓜片堆在一起，看起來還真有幾分翡翠的感覺。

等黃瓜全部切好後。

鍋裡的雞湯也已經熬得差不多了。

那些雞肉和雞骨頭已經煮熟煮透，甚至還有香味飄出。

謝保民拿著大漏勺，將鍋裡的碎肉和碎骨頭全都撈了出來，接著又用細網篩子過了一遍，儘可能的將骨頭渣子打幹淨。

《最初進化》

忙完這些後，開始掃湯。

他將灶上的火關到最小，等鍋裡的雞湯不再沸騰的時候，直接將盆裡調好的雞肉蓉倒進了鍋裡。

倒進去之後，就不能動了。

讓雞肉蓉慢慢將湯裡的雜質吸附出來就行。

謝保民拿著玉米澱粉，調了一碗澱粉水，做翡翠羹的配料就全部準備好了。

鍋裡的肉蓉逐漸上浮成型，一團團的漂浮在鍋面上。

要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，這做出來就是川菜中的另一道不次於開水白菜的清湯菜品——雞豆花。

可惜現在是掃湯。

這些雞肉蓉只是起個過濾吸附的作用。

要是平時掃湯用的肉蓉，可以加點豆腐啥的做成丸子，但這湯不行，這湯裡碎骨頭渣子太多，貿然吃的話很容易劃傷食道，所以只能倒進泔水桶中。

沒多久，鍋面上的肉蓉越來越多，甚至已經形成了