第191章 糖醋茄子＋乾煸茄子＝風味茄子！【為灰來又灰去加更】

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，就不能再用鹽殺水了，不然茄子是軟的，達不到酥脆的口感。

用手在盆裡攪拌一下，讓幹澱粉均勻的掛在茄子表面。

掛好後起鍋燒油，準備過油炸。

等待油溫上來的時候林旭也沒閒著，他將幹辣椒切成辣椒段，大蒜剝好洗淨切成蒜片，再放一把青花椒。

這就是做這道菜要用的料頭了。

剛開始做的時候林旭其實有點忐忑，生怕做不好導致翻車。

到了這會兒的時候，他反而變得平靜下來。

甚至對名次什麼的也不太在意，只想把推匯出來的菜品做出來，嘗一下味道，看還有哪方面的欠缺。

油溫六成熱的時候。

林旭將掛滿幹澱粉的茄條散落的放進鍋裡過油。

茄條剛下去的時候不能翻動，不然表面的幹澱粉會脫湖。

要一直炸到茄條微微焦黃的時候，再用勺子輕輕在鍋裡攪動，順便將粘連在一起的分開。

在熱油的作用下。

原本還有些發軟的茄條很快變硬。

用勺子在鍋裡攪動的時候，甚至能聽到茄條之間相互碰撞的摩擦聲。

炸到表面焦黃的時候，用漏勺撈出控油。

順便用密漏將鍋裡的油脂打一下，防止脫落的幹澱粉在鍋裡被炸湖導致油脂發苦。

油溫七成熱。

重新把茄條放進油鍋裡復炸。

復炸能能茄條的表面更加酥脆，同時更不容易回軟。

復炸十五秒。

將鍋裡的茄條撈出，同時把鍋裡的油倒出來，留一點點底油，燒熱後將乾花椒幹辣椒以及蒜片倒進去。

小火煸炒，把麻辣味炒出來。

隨即往鍋裡烹入一點老抽，增加色澤和醬香味。

翻炒兩下後倒入半炒勺陳醋，再倒入和陳醋等量的白砂糖，接著調入一小勺食鹽，淋入一點點生抽。

開始用勺子在鍋裡攪動。

這一步不能急。

得像做冰糖肘子那樣，把糖汁徹底熬化，同時把料汁中的水分敖幹，這樣才能讓茄子變得更好吃。

沒多久。

鍋裡的料汁開始變得粘稠，酸甜味和麻辣味交織著從鍋裡飄出。

謝保民看得驚訝。

師弟啥時候把風味茄子給學會了？

而且還做得這麼地道。

原本以為這一輪不好過去呢，但現在看來，這一輪比賽依然是三根指頭捏田螺——十拿九穩！

一旁的郭衛東說道：

“所謂的下飯菜，必須得配著飯才好吃，沒有飯單吃菜的話，要麼覺得鹹，要麼覺得膩，要麼又鹹又膩。這一輪只有林旭沒做下飯菜，穩贏。”

外行看熱鬧，內行看門道。

郭衛東根本沒等結果出來，就猜到了本輪比賽的最終結果。

當然，這也是他希望的。

誰不想看到釣魚臺的人在釣魚臺舉行的烹飪比賽中奪冠呢？

鍋裡的醬汁越來越粘稠。

等到可以掛在勺子上的時候，林旭將炸好的茄條放進鍋裡，順便又撒了一把熟白芝麻。

芝麻可以增加香味，同時也能讓賣相更好看。

放好後用翻炒的方式把醬汁和茄條翻拌均勻，讓每一根茄子上都掛上醬汁和白色的芝麻粒。

做完這些後。

出鍋裝盤。

剛把菜盛出來。

腦海中就響起了系統的提示音：

“宿主利用已有的烹飪經驗大膽創新，做出完美級菜品風味茄子，獎勵卓越級菜品——剁椒魚頭。”

蕪湖！

賭對了啊！