第207章 羊肉的兩種極致做法——烤全羊v沾汁羊肉！

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了過來：

“表嫂表嫂，讓我來試試咋樣？”

“好呀，給你。”

很快，表妹石茉莉的朋友圈裡就多了條動態：

“表哥帶著京城的表嫂回老家了，為了表示對錶嫂的歡迎，我親自下廚做了只烤全羊，有想吃的嗎？”

她發了之後，就輪到陳媛媛的弟弟陳少康童鞋了：

“上次無意中在家裡顯擺了一下做烤全羊的手藝，乖乖嘞，家裡人吃上癮了，就連我表哥也帶著表嫂從京城趕來吃，下次再也不亂炫耀廚藝了，心累！”

接著是大姑家的小勳：

“我從不覺得烹飪是多難的一件事，哪怕烤全羊呢，也不過是這麼簡單一烤而已，但我家人愣是不會，就連我表哥都特意帶著表嫂從京城趕來找我學，有些事啊，果然不是靠努力就行的，還得看天賦！”

很快，親戚們的孩子都挨個兒發了一遍。

文桉還越來越離奇。

看得林旭一陣無語，現在的學生，作業真是太少了啊！

等到羊肉表面變得油潤，並且微微發黃的時候，他端著提前準備好的色拉油，均勻的在羊肉表面抹了一層。

抹完後再次將烤叉升高一格，利用中小火把羊肉慢慢烤熟。

這樣低溫烤制，能夠讓羊肉中的水分最大限度的保留，吃起來更加鮮嫩多汁。

《最初進化》

抹油之後，表弟表妹第二輪文桉就開始了。

林旭也沒打擾他們，而是走到一邊，撥通了師兄謝保民的電話，詢問蘸汁羊肉的煮肉方式。

“這個很簡單啊，順著羊肉的紋理把羊肉分開，去掉肌肉囊膜，然後冷水下鍋，放入芹菜洋蔥胡蘿蔔，這三樣去腥效果比什麼調料都強。水開後撇浮沫，然後往鍋里加入一大碗冷水，水開後繼續撇浮沫，反覆五次，水徹底變清澈後放入白止白寇白胡椒，小火煮二三十分鐘就行了。”

果然好簡單！

謝保民說完突然問道：

“你連蘸汁都會做，不會連這個都不懂吧？”

林旭笑著說道：

“懂，就是搞不明白煮多久，怕煮過了。”

“二十分鐘關火，三十分鐘撈出，晾涼後切片，吃之前把煮羊肉的湯燒開，把切好的羊肉焯一下，這樣吃著最美。”

這下林旭總算知道沾汁羊肉的做法了。

結束通話電話後，他來到廚房，將水盆中浸泡著的羊腿撈出來，準備製作。

將羊腿上的肉按照紋理剔下來，接著按照師兄講解的過程，把包裹著羊肉的囊膜去掉，這樣羊肉吃起來口感更好，不會吃到嚼不動的筋膜了。

“小旭，這羊腿骨還有用沒？沒用的話我就熬湯了，回頭不管做泡饃還是煮燴麵，味兒都非常好。”

“不用了姑父，你熬湯吧。”

林旭將清理好囊膜的羊肉一塊塊丟進鍋裡。

接著放入切好的胡蘿蔔片芹菜段和洋蔥，切好後開火進行煮制。

而趁著煮羊肉的功夫，他開始做上次在比賽中做過一次的卓越級蘸料，這蘸料提前做出來醃製一會兒味兒會更好。

正忙活的時候，鍋裡的水開了。

用勺子把浮沫撇一下，約莫乾淨後接一小盆冷水倒進去。

這一步的行話叫“砸”。

用冷水把肉中的血沫和雜質砸出來，這樣的肉口感更好，香味更足。

一小盆冷水下去，鍋裡的水頓時不再沸騰。

但隨著水溫升高，一些細小的浮沫再次漂浮出來。

再次撇乾淨後，繼續用冷水砸。

果然到了第五遍，不再有浮沫出現了，甚至連煮肉的湯也沒之前渾濁，變得清澈了起來。