第205章 做魚頭的訣竅！羊羊這麼可愛，一定要醃透再烤呀！

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這剁椒魚頭是咋做的？比一般的剁椒魚頭好吃多了啊。”

二姑林紅霞越吃越覺得這魚頭美味。

剛開始陳美亮把魚提過來的時候，她還發愁絕對吃不完。

但現在卻覺得，要是再有一條該多好啊。

林旭嚐了一口，醃透了之後，魚的鮮味徹底激發了出來。

再加上料頭經過了炒制，把辣椒嗆人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起來就更美味了。

他笑著說道：

“做之前把料頭用熱油和幹豆豉炒一下，炒香了再蒸，這樣香味就出來了。”

“用剁椒的話也得炒嗎？”

“也得炒，而且炒之前還得剁椒淘洗一下，將多餘的鹽分淘洗出來。剁椒醃製後辣味更加柔和，要覺得不過癮，炒的時候再加點小米辣。”

林旭一邊說一邊跟親戚們講著這道菜的要點。

第一就是把魚徹底清理乾淨，從魚頭上方把魚噼開，這樣更容易蒸透。

第二是把魚醃透，這樣魚肉的鮮味才能蒸出來。

第三就是炒料，嚴格來說，做剁椒魚頭的這道菜的時候，要用湘潭地區出產的茶油來炒，那樣味兒最正宗。

第四，蒸好關火後不能急著出鍋，還得虛蒸兩三分鐘，讓香味重新滲入到魚肉中。

第五，激熱油的時候，儘量放點豬油，這能讓魚肉的口感更香更潤。

說完幾個要點後，親戚們一個個露出了躍躍欲試的表情。

相對於別的菜品，這道既不需要刀工，也沒啥別的方面講究，只需要蒸透就可以的菜品，絕對是新人嘗試的首選啊。

而且做好之後，不管味道還是賣相，都非常出眾。

家宴上做這麼一道菜，那不得豔驚四座？

林旭挑了一塊魚肚子上的肉嚐了嚐，這個部位的肉蒸得像是果凍一樣，蘸著盤底那香辣十足的湯汁，吃起來別提多美味了。

呼……

不愧是完美級烹飪技法啊。

做出來的魚頭就是好吃。

除了魚頭和其他幾道魚類菜品之外，桌上還有石文明做的酥炸小河蝦、豬油炒野菜以及用其他幾種山野菜做的涼拌菜。

味道都沒得說。

而且這種食材在外面吃不到，所以大家吃得都很開心。

尤其是劉正宇和曾曉琪。

一邊吃一邊感嘆，真是山裡一片樹葉都比城裡有鮮味。

吃了一會兒之後，林旭回廚房看了看小龍蝦，順便又把高壓鍋從灶上端了起來，將氣放掉，接著把裡面的魚骨撈出來，剔掉魚肉。

嗯，不能光顧著吃，也得給孩子準備點吃的。

魚肉剔下來後他找了一圈，終於在裝著剩下那隻大鵝的籠子旁找到了墩墩，這小傢伙此時弓著身，再次化身捕鵝獵手。

“你咋老想著越級挑戰呢？”

林旭把它抱到廚房門口，將攤在盤子裡晾著的魚肉盛到一次性飯盒中端給了這小傢伙。

見到肉肉，墩墩立馬化身乾飯貓，低頭大口大口的吃了起來。

餐桌前。

戴著眼鏡的林老太太沖沉寶寶說道：

“悅悅，趕緊趁熱多吃點啊，在咱自己家可別吃不飽啊。”

沉佳悅答應一聲，隨即跟婆婆說道：

“奶奶好慈祥呀！”

陳美娟笑了笑：

“那是你沒見你奶奶脾氣火爆的時候，我剛嫁過來那會兒，我們全家去走親戚，那家親戚比較傳統，吃飯的時候說什麼女人不能上桌，讓我在廚房吃。你奶奶氣得當場把桌子給掀了，一桌子的菜撒的滿屋都是！”

哇！

沉寶寶滿眼小星星，