第202章 油燜大蝦烹製的訣竅和秘密！墩墩的報復心！
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太容易上色，炸出來的蔥椒油顏色深，影響海鮮的賣相。”
解釋完之後，林旭往鍋里加了一些花生油。
然後開啟灶頭開始燒油。
油溫三成熱的時候，將花椒倒進鍋裡，小火慢炸。
等鍋裡油溫升高冒煙的時候，將鍋端開，隨即把薑片放進去。
這樣既能降低油溫，避免花椒被炸湖，同時也能將生薑的香味炸出來，並隨著油溫降低而融入到油脂中。
等鍋裡的油溫降下來後。
把鍋重新放在灶上，開小火，順便將斜刀切的蔥片也放進鍋裡，低溫油炸。
這既能把食材中的香味炸出來，同時也不會變色。
“好的蔥椒油炸出來後，油脂的顏色跟倒進鍋裡時候一模一樣，這樣才不影響菜品的賣相。”
等鍋裡的蔥片變得焦黃的時候。
林旭把密漏放在一個大碗上，然後端著鍋裡的油倒出來，過濾後的油脂就是蔥椒油了。
至於炸完的蔥姜花椒也不用扔。
下午做菜時候放進鍋裡，會讓菜的味道更香一些。
把蔥椒油做好後。
油燜大蝦的準備工作就告一段落，可以進行烹製了。
林旭架上炒鍋。
先熱鍋涼油滑一下鍋，防止大蝦在煎制的時候粘鍋，然後往鍋裡放入一大勺食用油，再放入小半勺蔥椒油。
攪拌一下，讓兩種油混合在一起。
接著將收拾好的大蝦挨個兒擺放在油鍋裡。
“哎喲，這不燙手嗎小旭？”
“就是，別燙著你了。”
“我在家從不敢這樣，生怕燙個燎泡。”
“人家說好的廚師都不怕燙，看來咱家小旭也達到這個境界了啊。”
“文明你也是廚師，你怕燙不？”
“我這就是鄉村假把式，不正規的。”
“……”
親戚們你一言我一語的聊著，等林旭把蝦擺好，鍋裡的油溫也已經徹底上來，大蝦被煎得通紅，濃郁的鮮味從鍋裡飄了出來。
林旭端著鍋輕輕轉動一下，讓鍋裡的油把所有蝦都煎到。
然後勐地來了個大翻勺，鍋裡的蝦被高高拋起，在空中翻個面之後，再次落入鍋中，依然整整齊齊的碼放在一起，沒有一絲凌亂。
“哎喲這一手漂亮啊！”
“每次看電視裡那些大廚翻勺我都羨慕，沒想到咱家也出了個會大翻勺的人了。”
《修羅武神》
“早知道剛剛錄下來了，這發出來不得吸引一大波點贊嗎？”
“那肯定的，小旭在網上人氣多高你又不是不知道。”
“文明你會不？”
“會倒是會，就是翻完得趕緊把掉地上的蝦撿起來。”
“……”
大家正聊著的時候，林旭開始講要點了。
“大蝦翻過之後，要用勺子挨個兒把蝦頭的部位稍稍擠壓一下，把蝦腦擠出來，讓鍋裡的油變成蝦油，這樣煎出來的大蝦更鮮。”
他一邊說一邊擠壓。
很快。
鍋裡原本金黃色的油脂就因為蝦腦的作用而變成了紅潤的蝦油。
這些蝦油重新煎著蝦殼大蝦，讓原本紅潤的蝦殼變得更加紅亮誘人了。
等大蝦的兩面煎好。
林旭往鍋里加了一炒勺的黃酒。
又根據鍋裡大蝦的量，加入一大碗水，一小勺半食鹽和一把冰糖。
最後再放入一把薑末。
就可以蓋上鍋蓋進行燜制了。
燜制的時候不能開大火，防止蝦肉被燜老，用小火就行。
“不放蔥
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