第202章 油燜大蝦烹製的訣竅和秘密！墩墩的報復心！

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中，輕輕一挑，將蝦囊挑出來。

挑的時候偶爾還會將蝦線一股腦的挑出來。

這就是在蝦尾處剪一刀的緣故。

就算蝦線沒出來也沒關係。

從蝦尾第二節下剪刀，將蝦殼輕輕剪開，然後用剪刀從肉中一挑，蝦線就會被挑出來。

“記住是從上面數第二節，這個部位的蝦殼剪開後，蝦肉是完整的，燜的時候蝦殼也不會裂開，同時調味的味道會從這裡滲入到蝦肉中。”

做油燜大蝦需要的明蝦個頭都挺大。

要是不剪開的話，用油燜的方式很難讓調味料完全深入到蝦肉中，就算滲進去了，蝦肉也早已經燜老。

林旭的親戚們聽得連連點頭。

就連石文明這個村宴大廚，此時也一副認真傾聽的模樣，雖然他接觸烹飪很多年了，但都是人家咋做就跟著做。

知其然，卻不知所以然。

現在聽林旭這麼講解。

他才清楚原來想讓蝦肉快速入味，同時蝦身蝦仁保持完整，只需要用剪刀將第二節蝦殼剪開就行了。

真是個了不得的竅門啊！

把所有大蝦都處理好之後，林旭把蝦放在一邊，順便拍了一記大舅的馬屁：

“大舅這蝦買的真是完美，哪怕釣魚臺的採購經理呢，也不一定能買到品質這麼好的大蝦。”

林旭的大舅陳美德一聽外甥這麼誇自己，頓時喜笑顏開的說道：

“你可不知道，為了買這蝦，我專門跑到了海鮮城找了好幾家才找到，費老鼻子勁了。”

林旭的姥姥陳老太太忍不住瞪了他一眼：

“外甥奉承你一句，你聽著就是了，咋還表功呢？”

陳美德趕緊給自己老媽夾了塊軟燒豆腐：

“媽您吃菜，渴不渴？要不我給你倒杯茶？”

陳老太太笑罵道：

“臭小子，還不能說你了是吧？”

陳美娟兄妹三個，老大陳美德是市文化局的一個小幹部，老二陳美亮早些年是殷州市有名的養殖大王，開設了殷州市最大的養雞場。

一場禽流感過後。

他的事業頓時化為烏有，甚至還揹著上百萬的債務。

這些年省吃儉用，加上親戚們的幫襯，總算把債務還清。

女兒陳媛媛來景區上班後，好不容易歇歇的陳美亮也跑了過來，並且主動擔起了水庫管理員的職責。

沒事就划著小舟在水庫中熘達一圈。

彷若隱士一般。

把大蝦全都收拾好之後。

林旭拿著一塊生薑切成片，隨即又斜刀切了一些大蔥，邊切邊說道：

“做油燜大蝦，不需要番茄醬或者醋，但是需要蔥椒油。”

蔥椒油？

不光姑姑舅媽們有了疑惑，就連石文明這個村宴大廚也有些茫然，對這個名詞有點陌生。

林旭笑著說道：

“蔥椒油就是用蔥姜和花椒炸的油，有去腥去異的效果，你們可以炸一些放在家裡，以後做海鮮時候放一點，味道會非常出彩。”

一聽做海鮮可以放。

大家的興趣就來了：

“是怎麼炸的小旭？”

“這三種材料是什麼樣的比例？”

“用什麼油比較好？大豆油可以嗎？”

林旭把切好的蔥姜分別放在碗裡，然後又抓了一把花椒說道：

“蔥姜花椒這三者的比例是6：2：1，標準的蔥椒油是聞起來有花椒味，但吃起來一點都不麻，這是最適合海鮮的狀態……至於油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

“為什麼不能用菜籽油？”

“菜籽油