第199章 生爆魚片！這冰糖肘子太好吃了！訂婚快樂！

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著整道菜展開的。

並沒有橫向去說一些知識點。

只想麻熘的把菜做一遍，而且在做的時候還不忘找樂子。

要不是郭衛東氣勢洶洶的衝過來，林旭都沒意識到這位總廚在做菜時沒有開煙機。

至於郭衛東，則是典型的學院派教學法，教一道菜，直接從型別上開始講起。

不僅讓你在型別上對一道菜有新的認識。

同時也能令人不自覺就想用別的食材試試這種型別的做法。

粵菜能成為八大菜系唯一的成長型菜系，大概也與此有關吧。

林旭感嘆一聲。

見郭衛東切下一塊魚肉開始做菜，便趕緊收起心思，準備跟著這位總廚認真學習一下生爆魚片。

等學到手了。

不就可以在店裡上新掙錢了嘛。

“生爆魚片跟剛剛老戴做的沸騰魚很相似，也是需要先把魚切片醃製的，不過區別是，生爆魚片要儘量薄一點。”

郭衛東的刀工一流。

菜刀上下飛舞的時候，一片片薄而均勻的魚片就被切了出來。

切好後的魚片不用清洗。

直接放入蔥姜水抓拌一下，接著再放入一小勺食鹽。

“大部分肉類醃製的時候是不能放鹽的，因為鹽粒的脫水性實在太強，但做生爆魚片的時候，偏偏需要放點鹽進去，利用食鹽的脫水性讓魚片起膠發黏，這樣爆出來的魚片口感會更好。”

哦豁！

記住了記住了。

郭衛東用手把盆中的魚片抓拌幾下，再摔打幾下，等魚片起膠的的時候，打入半個蛋清，再放入一點玉米澱粉。

重新抓拌均勻後。

淋入一點食用油，再稍稍抓拌一下，這樣倒進鍋裡的時候，魚片才會快速散開。

魚肉醃上的時候，接下來就該準備配料了。

郭衛東拿來幾根紅泡椒和幾個青泡椒，用刀切成辣椒圈。

一邊切一邊說道：

“十八號樓有不少做好的泡菜，你要用的話可以去拿，老戴這人雖然不靠譜，但這方面還挺大方的。”

這就是你們到現在都捨不得把他打死的原因嗎？

林旭在心裡吐槽一聲，覺得回頭可以去十八號樓轉轉。

泡菜蘸料什麼的都是小事兒，咱只是覺得戴總廚這人不錯，想跟他交個朋友而已。

嗯，純粹就是拓展一下社交網路。

泡椒切好後，郭衛東直接放進了醃魚的盆裡，接著又往裡面放了一勺醃好的剁辣椒和一些幹辣椒段。

放完後再往盆裡撒一點點白糖。

“生爆魚片在烹製的時候時間很快，下鍋二十秒內就要出鍋，所以這道菜中需要的配料調料都要提前和食材放在一起。”

原來是這樣啊。

林旭這會兒也有點看明白了。

“泡椒和剁辣椒在醃製的時候已經放了鹽，所以現在只需要放一點提鮮用的白糖就行，別的調料都不用再新增。”

“配菜也不需要嗎？”

郭衛東笑著說道：

“你要在店裡賣的話，我建議你切點洋蔥和青紅辣椒放進去。”

林旭一時間沒反應過來：

“為什麼？放了更好吃？”

“不，會顯得份量大，給顧客一種很實惠的感覺。”

林旭：“……”

所以十號樓生意這麼好，是因為來這裡吃飯的人覺得飯菜實惠嗎？

魚片醃好後。

郭衛東架上炒鍋開始製作。

他先滑鍋。

接著往鍋里加入一勺菜籽油和半勺豬油。

“做魚類菜