第169章 脆甜清鮮的冬瓜糖！師弟，給邱邱露一手！

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沒多久。

二號樓的所有員工就接到通知，紅燒肉這道菜正式列為驚喜選單中的菜品，由前臺負責重點推廣。

不過這事兒跟林旭就沒多大關係了。

他忙完後便下班回家。

先把冰箱裡浸泡著的冬瓜條和南瓜條端出來換水，接著反覆淘洗幾遍，再繼續用水泡著放冰箱裡。

石灰這東西，哪怕是食品級的呢，也儘量別吃。

不僅味道不好，而且還容易傷胃，所以要儘可能的去除乾淨。

為了達到這一目的。

他每隔兩小時就換一次水。

一直到深夜，換了最後一遍水之後，上床睡覺。

第二天早上。

再次將浸泡一夜的冬瓜條和南瓜條淘洗幾遍。

然後在灶上燒一鍋水。

將冬瓜條放進水中煮制。

經過煮制後，冬瓜條已經徹底變成了透明的狀態，在鍋裡咕都咕都煮的時候，像是煮了一鍋條形玉石。

煮制十來分鐘後。

用漏勺將冬瓜條撈出來，投入到涼白開中繼續浸泡。

煮過之後，就不能再接觸生水了，否則做出來的冬瓜糖很容易腐爛變質。

要用涼白開進行浸泡。

這樣才能斷絕變質的可能。

冬瓜煮好後他又煮了南瓜，同樣也用涼白開泡著。

把兩種食材浸泡起來後繼續放進冰箱裡冷藏。

然後他便抱著墩墩上班去了。

下午下班後。

把冬瓜條和南瓜條撈出來，擺在乾淨無油的竹筐裡，用風扇吹乾表面的水分。

接下來就該進行糖漬了。

這一步不能有任何水分和油脂，否則會影響最終的品質。

表面的水分吹乾後。

林旭拿來一個深一點的小盆，用廚房紙把盆徹底擦乾淨後，將冬瓜條在盆底鋪一層，鋪完後撒一層白糖，接著再鋪一層。

這樣鋪一層冬瓜條撒一層糖，一直把所有冬瓜條醃進去，再在最上面撒一些白砂糖封口，蓋上保鮮膜，繼續放進冰箱的冷藏室。

而那些南瓜條同樣也用這種一層食材一層糖的方式醃起來，放進冰箱的冷藏室封存。

兩天後週五下午。

經過48小時的醃漬。

林旭將兩個盆從冰箱裡端出來。

揭掉保鮮膜，能看到裡面的白砂糖已經融化，這會兒盆底漂著一層糖液。

該進行最後一步了——炒霜。

林旭拿來一口大一點的鐵鍋放在灶上，然後將盆裡的冬瓜條和盆底的糖漿倒進鍋裡，開中小火慢慢翻炒。

這一步是為了炒出冬瓜條中多餘的水分，同時也讓讓糖分滲入到冬瓜條內部。

很快，鍋裡的糖汁開始沸騰，並且越來越粘稠。

繼續翻炒，讓糖漿均勻的掛在冬瓜條表面。

等到糖漿越來越粘稠，冬瓜條表面掛的糖漿也越來越厚。

終於。

等糖漿中的水分炒幹，糖漿也由粘稠透明的狀態變成了一層乾燥的白霜。

林旭再次翻炒幾下，然後將鍋裡掛滿霜的冬瓜條倒在大托盤中冷卻。

這一步跟翻沙類菜品和掛霜類菜品一模一樣，利用的都是糖漿在炒制的時候會結晶成白色固體的原理。

掛了霜的冬瓜條看起來更誘人了。

拿起一根送進嘴裡一咬，外層的白霜吃起來有種沙沙的質感，而裡面的冬瓜依然脆脆的，而且咬開後呈半透明狀態。

嚼兩口，吃到的滿是冬瓜的清鮮和糖的甜蜜。

有種一口吃到了大自然的感覺。