第139章 完了完了，家裡的豬崽兒被拐跑了！【月票300加更】

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趁著這個功夫。

林旭拿來一塊豬前腿肉剁成肉餡，又將買來的大蝦剝出蝦仁，抽掉蝦線後切成丁放在肉餡中。

至於蝦頭蝦殼也沒浪費。

林旭放進鍋裡，倒入油脂，小火熬了點蝦油出來。

把熬好的蝦油往肉餡中加了一些。

肉餡的鮮味頓時拉高了不少。

往肉餡中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻後，再用放了食鹽和白糖的蔥姜水把肉餡兒攪打上勁兒。

做生煎的肉餡中需要放糖。

但直接放白糖的話，又會造成甜鹹不均勻的現象。

所以要把白糖和食鹽一塊兒融到蔥姜水中。

這樣攪拌起來更加均勻。

肉餡的味道也會更好。

等冰櫃裡的豬皮凍冷卻後，拿出來切碎摻到肉餡中，再淋入一些蝦油，撒上兩大把香蔥末。

攪拌均勻。

就可以包餡兒了。

香蔥末是生煎中必不可少的配料，這道食材算是把滬上人吃蔥的特點完美的展現了出來。

餡料拌好後。

林旭把發好的面倒出來放在案板上揉一遍，接著分成小劑子。

每個小劑子再揉一遍，擀開後開託在手心中，填入餡料，像包包子那樣把口收緊，並儘量掐掉收口處的面頭。

包好的包子口朝下放在托盤上餳發。

之所以口朝下，是因為這樣做出來的包子賣相更好更完整。

做好一托盤。

把平底鍋放在灶上。

燒熱後鍋底抹油，再把餳發好的包子口朝下放在平底鍋中。

先煎一下，接著倒入麵粉水。

再淋入一些食用油。

蓋上蓋子，開始煎制。

這種生煎包和水煎包的做法幾乎一樣。

不過水煎包用的全發麵，皮更厚，做法上更粗獷而已。

正忙活著的時候。

於大爺又走了進來：

“小林啊，我剛剛又給那個神秘買主打電話問了，你猜怎麼著？我那個超市降價百分之十人家都不要，就要你周圍的鋪子，還真是衝你來的，你小心著點。”

林旭點了點頭：

“多謝您嘞大爺，今天不忙了我找人問問吧……您吃了嗎？”

“吃過了，一碗豆汁兒倆焦圈，完事兒又吃了個糖火燒，那麼好的豆汁兒你居然喝不慣，太遺憾了。”

不遺憾不遺憾。

林旭其實挺喜歡吃臭味類的菜品的。

比如臭鱖魚臭豆腐，他就能吃的津津有味，螺螄粉就更別提了，每次都得吃一大碗才過癮。

但面對豆汁兒，他只想吐出自己的膽汁兒。

十來分鐘後。

當平底鍋裡的水分熬幹，並且出現了油煎那種滋滋的響聲時候。

林旭掀開鍋蓋。

這些生煎都膨脹了一點點，相互挨著，表皮稍稍有些溼潤，這是水蒸氣液化的作用。

趁著這個時間，往包子上撒上一些黑芝麻和一把香蔥末，那些液化的水蒸氣正好將黑芝麻和蔥花牢牢粘在包子皮上。

蓋上鍋蓋，再小火煎兩三分鐘，把蔥花的香味燜出來。

讓鍋裡的水蒸氣也散一下。

開始出鍋。

林旭用鍋鏟小心的把生煎包子盛出來。

包子皮潔白喧軟，上面沾著芝麻粒和蔥末，而底部則被煎得焦黃，還稍稍帶一些看起來就很誘人的冰花。

“哎喲，這生煎做得真不賴，都可以開店了。”

這會兒超市開門還太早，回去補覺又有點來不及，所以於大爺乾脆坐在店裡歇著