第162章 師兄的拿手菜——棗莊辣子雞！閉店也有獎勵？

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香後撈出來，接著放入薑片八角香葉桂皮，炒出香味後倒入雞塊，開始翻炒。

這一步是為了把雞肉中的水分炒出來，這樣雞肉吃著才口感緊實，味道也會非常香。

做棗莊辣子雞，這一步很重要。

一定得耐著性子，把雞肉炒到噼啪響才行。

“用專業灶具很容易炒好，但家庭小灶的話，這一步差不多得炒十分鐘。”

謝保民左手抓著鍋柄，右手抓著勺子，不緊不慢的翻炒著。

沒多久。

雞肉的香味便在店裡飄蕩起來。

一旁的林旭一邊忙活一邊在猶豫到底學不學這道菜。

現在他手中就一張完美級烹飪學習卡，用掉就不再有了，而且未來一個月應該沒多少任務。

萬一需要用學習卡的時候卻一張沒有，還是留著吧。

想通這些後。

他決定放棄這道菜。

反正以後天天跟師兄在一起，想學隨時可以學，倒是別的菜品，有可能錯過了就再也學不到了。

雞肉剛下進鍋裡的時候，鍋裡的油脂頓時變得渾濁起來，雞肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

但經過一段時間炒制後。

油中和雞肉中的水分被炒出大半，此時鍋底的油脂重新變得清亮起來。

雞塊也被炒得噼啪響。

這是熱油將雞皮中的油脂炸出來的表現。

此時的雞雞肉表面焦黃，帶著用於的鮮香味兒。

謝保民往鍋裡倒了幹辣椒段。

繼續翻炒。

把幹辣椒中的香辣味炒出來。

接著他拿著一壺米醋倒進炒勺中，足足倒了一炒勺，然後順著鍋邊烹到鍋裡。

“滋啦……”

米醋和熱油相激，酸香味兒頓時升騰而起。

這是謝保民的得意菜品。

他一邊烹製一邊講解這道菜的製作要領：

“烹米醋是棗莊辣子雞的一大特色，利用醋的揮發作用將雞肉中的雜味兒帶走，並給菜品增加一些酯香味。你們要做的話，這一步千萬別省醋，多烹點，這樣味道才好。”

醋在熱油中會迅速揮發，倒不用擔心做出來的雞肉發酸。

事實上醋揮發後只會讓菜品更香。

烹醋之後謝保民又翻炒幾下，然後放入一些生抽，接著放入食鹽、白糖、生抽、老抽。

繼續翻炒，讓味道和雞塊徹底融合。

等老抽開始上色，鍋裡的雞塊變成誘人的紅色後，謝保民往鍋里加了一些水。

水不用太多，能沒過雞塊就行。

加水過後，蓋上鍋蓋開始燉煮。

棗莊辣子雞雖然聽起來是炒制類菜品，做法上也跟生炒雞塊很相似，但這道菜的中間部分卻有燉煮的步驟。

“先把水分炒出來，讓雞肉緊實，然後再燉一下讓雞肉脫骨入味，這就是棗莊辣子雞的美味之處。”

謝保民一邊做一邊講解。

愣是把林旭給聽饞了。

十五分鐘後。

掀開鍋蓋，鍋裡的水分已經熬得差不多了。

謝保民往裡面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加雞肉的辣味。

放進去後翻一下，再收收汁，順便讓小米辣的味道滲入到雞肉中。

等小米辣的味道從鍋裡飄出來。

放入切好的大蔥、蒜粒和薄皮辣椒，繼續翻炒，把大蔥和薄皮辣椒的味道透出來，這時候就可以關火出鍋了。

一道菜裡放三種辣椒，怪不得名叫辣子雞呢。

林旭聞著這誘人的香辣味，頓時有點餓了。

嗯，應該很適合配米飯吧？