第159章 接受採訪!來嚐嚐我做的醬爆雞丁!【上月2700月票加更】
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上順著劃一刀,刀刃貼著雞腿,接著從劃開的部位向兩邊扒,將雞腿骨露出來。
接著用菜刀挑斷雞腿骨兩頭的筋膜,一根完整的雞骨頭就被剔了出來。
“過去生活困難,老京城人吃不起豬肉,就用便宜的雞胸肉代替豬肉,再用醬爆香,假裝是醬爆肉絲,這才有了這道醬爆肉丁。”
謝保民從十幾歲就跟著高大爺學廚藝。
對各種菜品的歷史都挺了解。
他一邊忙活一邊說道:
“現在生活條件好了,醬爆雞丁這道菜的食材也從雞胸肉換成了口感更好的雞腿肉,唯一麻煩的就是得剔骨。”
把所有雞腿全部去骨後。
他又挨個兒將雞腿肉上的筋膜去掉。
接著把這些雞腿切成零點八厘米左右的小丁。
切好後肉中加入生抽、胡椒粉,抓拌均勻後放入一個蛋清,再放入一把澱粉抓拌均勻,讓每一塊雞丁表面都掛上一層薄薄的澱粉。
最後淋上一勺食用油,再稍稍抓拌一下,方便在過油的時候滑散。
把雞丁醃上後。
謝保民開始調製做醬爆雞丁的料汁。
幹黃醬用清水澥開,過濾一下,再加入甜麵醬、薑汁、白糖以及一點點玉米澱粉,攪拌均勻就成了京菜中經常用到的醬爆汁了。
“這醬汁不僅可以用來做醬爆雞丁,還可以做醬爆肉絲,也就是大家經常說的京醬肉絲。”
哦?
那我更得學習一下了。
想到這裡,林旭好奇的問道:
“師兄,醬爆雞丁和宮保雞丁有什麼區別啊?”
謝保民笑著說道:
“宮保雞丁是川菜中的小荔枝味型,而醬爆雞丁是醬香濃郁的鹹甜味型,區別挺大的。而且宮保雞丁的標準做法是加蔥段和花生米,但醬爆雞丁更適合加清爽解膩的黃瓜丁,因為醬吃多了容易膩。”
一旁的曾曉琪聽著兩人的對話。
有種開啟新世界大門的感覺。
她天天分享自己的三餐,吃過的美食也不少,但對於美食本身的搭配和味型什麼的,卻完全摸不清頭腦。
聽著兩人的對話。
曾曉琪突然覺得,回頭在旅遊頻道開一檔美食欄目應該也不錯。
在她愣神的功夫,謝保民已經拿起了一根黃瓜。
先削去外皮,接著豎直切開,把黃瓜切成條,再小心的把黃瓜籽的部位片去。
將黃瓜切成雞丁大小,所有食材準備妥當後,開始烹製。
林旭趕緊放下手中的活兒湊了過來。
上次沒學會燒茄子,這次說啥也得把醬爆雞丁給學到手。
謝保民架上炒鍋,接著往鍋里加了小半鍋豬油:
“醬爆雞丁這道菜是醬爆肉絲的替代品,為了讓味道上更接近豬肉絲,得用豬油製作,這樣吃起來更香。”
還有這種小竅門嗎?
記下來記下來。
回頭再做菜類似的菜就可以用出來了。
油溫五成熱。
謝保民將醃好的雞丁倒進鍋裡過油。
剛入鍋,他就用勺子攪動起來,讓雞丁在鍋裡自然散開。
等雞肉變色後。
將切好的黃瓜丁倒進鍋裡過一下油。
這樣能去掉黃瓜中的生味,讓做出來的菜品更好吃。
黃瓜丁倒進鍋裡五秒鐘後,把漏勺放在盛豬油的油鼓上,然後把鍋裡的豬油帶雞丁一股腦全都倒出來。
接著把炒鍋重新放在灶上。
開小火。
將鍋裡殘留的豬油燒熱,倒入調好的醬汁,用豬油爆香。
小火慢熬,把醬的衝
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