第159章 接受採訪！來嚐嚐我做的醬爆雞丁！【上月2700月票加更】

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回到廚房。

他剛要繼續忙活。

謝保民開啟那箱冰鮮雞腿看了看：

“喲，這雞腿的品質還真不錯，一個個挺勻稱的，這些雞腿準備咋做啊師弟？我幫你收拾了。”

咋做？

林旭還真沒考慮過這些。

他笑著說道：

“你看著辦吧師兄，不是還要請這位曾記者吃飯嘛，你覺得做什麼合適就做什麼吧。”

嗯，選擇權交給你。

我只負責學習。

這會兒店裡有做豉汁蒸雞和乾煸雞塊用的小公雞。

原本林旭打算讓謝保民做上次提過的棗莊辣子雞的，但畢竟有電視臺的記者在，棗莊辣子雞多少顯得有些家常。

還是讓師兄單獨發揮一下比較好。

畢竟這位可是釣魚臺的總廚。

稍稍做一兩道菜，就足夠驚豔大家。

謝保民將這些雞腿倒在盆裡，用清水浸泡了起來。

不管做什麼菜，浸泡這一步都少不了的。

這既能讓雞皮得到舒展，方便洗掉毛孔與褶皺中的雜質，也能夠浸泡出肉中的血水，讓雞腿吃起來更鮮嫩美味。

最終他做出了選擇：

“這些雞腿等會兒我焯一下放進雞爪的滷湯裡做點滷雞腿算了，至於剩下的，給你們做一道醬爆雞丁。”

醬爆雞丁？

林旭渴望學習的心又按捺不住了。

相對於棗莊大盤雞，醬爆雞丁顯然更適合未來新店的定位啊，而且醬爆雞丁味道不錯，口感也好。

學到手的話，說不定會成為新店的招牌菜呢。

他決定等會兒在師兄做的時候偷個師。

整天被那張卓越級餐品學習卡撩撥得這也想學，那也想學。

林旭準備直接把這張卡用了。

省得老惦記學什麼菜。

謝保民把雞腿清洗乾淨，接著挑出七八根個頭勻實的繼續浸泡，而其他雞腿則放進鍋裡，倒入清水，再加入蔥姜進行焯水。

水開後撇去浮沫，然後再煮個三五分鐘，把雞腿徹底煮透。

然後撈出來，用溫水清洗一下。

這會兒徐新華正好準備把滷湯熬一下開始滷雞爪，謝保民直接將雞腿放進了滷湯中。

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這樣先跟著滷湯煮一會兒，等雞爪下鍋後再和雞爪一塊滷製。

接著再浸泡一小時。

雞腿徹底吸收了滷湯的味道，會變得鮮嫩可口。

林旭說道：

“這些雞腿不賣，全都咱自己吃，別人送的不要錢，咱也沒必要再賣錢了。”

一聽說晚上加雞腿，每個人都打起了精神。

扛著攝像機拍攝的曾曉琪有些不敢相信。

我的天哪！

這是什麼樣的老闆啊？

聽謝總廚說雞腿品質好，不說想辦法賣錢，反而讓員工們都吃了。

那我等會兒也得嚐嚐，大家都說給攝像師加雞腿，我都拍了這麼久了，值得獎勵一根滷雞腿吧？

不過我更想嘗的是謝總廚做的醬爆雞丁。

也不知道他啥時候才開始做。

謝保民也沒讓她等太久。

下午四點的時候。

他將雞腿從水中撈出來，一邊往下扒雞皮一邊說道：

“雞丁類菜品在做的時候，需要提前把雞皮扒下來，這樣做出來的雞丁口感才更好。”

浸泡的時間太久，雞皮很輕鬆就能扒下來。

拔掉的雞皮可以熬雞油用，不會浪費。

所有雞腿的雞皮全部扒下來後，謝保民用菜刀在雞腿