第149章 催婚的正確方式！想吃素菜？那就紅燒肉吧！【上月月票加更1】

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

是素菜啊？”

林旭笑著說道：

“我岳母不讓我岳父多吃肉，所以他就把肉菜稱為素菜了，這樣吃的時候才更心安理得嘛。”

魏乾：“……”

又學會一個和岳父相處的小妙招！

現在就差找個岳父了。

冰箱裡有今天沒用完的五花肉。

林旭拿出來一塊，大概四五斤重。

肉皮已經燒過並刮洗乾淨，隨時可以上手製作。

紅燒肉是一道流傳於全國各地甚至國外的家常菜品，因為製作簡單味道濃香醇厚而備受歡迎。

好吃的紅燒肉，最好是用瓦罐小火燜燉出來。

那樣的紅燒肉吃起來才有軟糯濃香，滋味鮮美的感覺。

不過今天時間來不及了。

林旭只能選擇藉助高壓鍋進行製作。

把五花肉切成四厘米見方的肉塊，切好後冷水下鍋進行焯水。

焯水能夠去除肉中的淤血和雜質，讓肉塊吃起來滋味更加鮮美。

而且焯水過後。

肉塊更容易煸炒出油。

這樣的紅燒肉吃起來才會肥而不膩，瘦而不柴，咬一口滿嘴生香。

焯水的時候，鍋裡要放入蔥姜，再淋入一點料酒。

等水開起沫後將浮沫打出來，再煮個幾分鐘，把肉塊徹底煮透，這樣再烹製的話，肉塊就不會又乾又硬了。

鍋裡的五花肉塊撈出來。

用熱水沖洗一下。

接著往鍋里加入一點點食用油，油熱後把五花肉倒進去進行煸炒。

把肥肉中的油脂往外煸一煸，順便鎖一下瘦肉中水分。

旁邊的魏乾見狀好奇的問道：

“紅燒肉要用糖色才漂亮，要不要我幫你炒點糖色？”

其實林旭打算在炒肉的時候直接把冰糖放進去翻炒的，等肉煸炒得差不多的時候，冰糖也會徹底炒成焦糖。

但既然魏乾要幫忙，他也沒拒絕：

“那行，那你就幫我炒點吧。”

魏乾架上炒鍋，鍋裡淋入一勺清水和一點點食用油，接著往鍋裡放入兩把冰糖開始小火翻炒。

見車仔在一旁看自己。

他笑著說道：

“給你們說個小竅門哈，炒糖色的時候，多用水，少用油，這樣最後哪怕潑冷水，鍋裡炒好的糖色也不會四處迸濺。”

店裡現在用的糖色都是林旭做的。

車仔他們還真沒聽說過這樣的小技巧，便來了興趣。

魏乾閒著沒事，就著鍋裡炒的糖色，認真給幾人說了一下炒糖色的幾個步驟。

糖融化後不僅冒大泡的時候是掛霜，翻沙類菜品和掛霜類菜品都是這個階段下入食材。

再炒一會兒，當糖色微微發黃的時候，就是拔絲狀態了。

這個階段的糖最粘稠，延展性也最好。

再繼續炒下去是琉璃，這個階段的糖冷卻後會在食物表面形成一層玻璃一樣的硬殼，冰糖葫蘆就是琉璃糖的代表。

而最後，當鍋裡的糖液變成棗紅色的時候。

就是糖色了。

炒到這個狀態之後衝入熱水，做菜時候倒進去，就會成為最佳的上色材料，尤其是肉類，只要顏色紅潤的菜品，幾乎都離不開糖色的幫助。

至於家裡經常用到的另一款上色神器——老抽，其實也是在生抽的基礎上調入了工業製法做出來的焦糖色而已。

起上色作用的依然是糖色。

糖色做好的時候。

林旭這邊也把肉煸炒得差不多了。

他用快子把肉挑到高壓鍋中，倒入做好的糖色，再加入兩大碗黃酒，一小