第087章 魚雜想要好吃，必須做這一步!

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濃郁，也更加美味。

魚骨入鍋熬三四分鐘，等熟透之後用漏勺撈出來，盛到準備好的大號打包餐盒中。

接著讓鍋裡保持將滾不滾的狀態，把魚片散落的下進鍋裡。

煮到表面變色後連湯一塊兒倒進打包餐盒中。

等會所有魚全都做好後，再統一撒上刀口辣椒，潑上燒熱的料油，這水煮魚就算是做好了。

“偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”

沈佳悅推門走進店裡。

抱著正躺在收銀臺上睡大覺的墩墩就是一陣蹂躪。

把這位小朋友氣得滿臉委屈。

但又沒法反抗。

畢竟連自己的主人都要被這個悅悅大魔王蹂躪呀！

正在盤點賬目的宋甜甜說道：

“墩墩超有意思，就喜歡在收銀臺附近轉悠，之前牛師傅在裡面殺魚，它踩著椅子伸著腦袋往裡看，但最終卻沒往廚房邁一步，簡直神了。”

記得老家養的貓動不動就在廚房鬧騰，網上也有不少貓貓拆廚房、甚至把大米當成貓砂的事件發生。

沒想到老闆撿來的這隻貓居然如此懂事。

從早上到現沒進廚房一步。

“我們墩墩可是一隻招財貓誒，招財貓自然要在收銀臺上趴著啦！”

沈佳悅正逗墩墩的時候，突然反應過來。

殺魚

今天要吃魚了咩

她立馬向廚房的方向走去，想看看旭寶要做什麼魚。

墩墩也趁勢逃離魔爪，一臉委屈的跳到宋甜甜懷裡求安慰去了。

睡得好好的，沒招誰沒惹誰，突然被人一陣揉搓。

喵喵心裡苦哇！

“今天吃什麼水煮魚嗎”

沈佳悅站在廚房門口也沒進去。

人家墩墩都懂事的不進廚房，我總不能被一隻貓比下去吧

林旭還沒顧上說話，旁邊的車仔就說道：

“老闆要做水煮魚和水煮魚雜。”

水煮魚雜

沈佳悅立馬想起了去年老爸突然心血來潮要下廚，做老家特有名的醬燜魚雜，結果做出來的魚雜又腥又苦又難吃，簡直是噩夢一般。

現在聽到魚雜兩個字。

她不自覺就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐懼。

“魚雜……好吃嗎”

林旭說道：

“好吃，保證你吃了還想吃。”

一聽旭寶這麼保證，沈佳悅便期待了起來。

哼哼，下次有機會了打包一份給沈國富同志嚐嚐，免得他什麼時候再次心血來潮要做魚雜吃。

林旭把所有水煮魚全都做好後。

將浸泡好的魚雜端了過來。

先把魚泡挨個兒用刀剁兩下放氣。

免得等會兒入鍋後爆炸。

接著將魚籽和魚油去掉筋膜和血管，再將大塊的切一下。

切好後沖洗掉血水，放在筐裡備用。

跟別的水煮類菜品的做法不同，魚雜不能直接下到紅油湯中烹煮，而是要先飛水。

所謂的飛水，就是在沸騰的水中過一下的意思。

這樣既能去掉食材中的異味，同時也能讓口感變得更加緊實。

鍋中燒水，水中加入兩小勺食鹽。

食鹽能讓魚雜變得更嫩滑。

等鍋裡的水燒開，他又往鍋里加了半炒勺的高度白酒，白酒在揮發的時候會帶走食材的異味，達到去腥的目的。

倒入白酒後。

林旭將準備好的魚雜下入鍋中。

等鍋裡的水再次燒開，立馬將食材撈出控水。

接著，正式開始製作水煮