第087章 魚雜想要好吃，必須做這一步!

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

林旭當然想要生活類技能。

但200人以上的團餐也不是那麼好籤的。

歐華之所以籤這麼一份團餐，一來是員工們喜歡，二來是為了鼓舞士氣，但最重要的是，林記美食的酒水銷量太高了。

現在店裡幾乎每天都要補貨。

這要被別的酒水飲料商截胡了，絕對會給歐華帶來不小的損失。

所以他用這種方式鞏固雙方的關係。

這其實跟胡老闆早上來幫著送菜是一個道理。

都是為了和客戶搞好關係。

但別的團餐就不是那麼好籤的了，林記美食要場地沒場地，菜品也不豐富，光靠味道好是很難取勝的。

“不管了，先把今晚團餐做好再說吧！”

林旭收拾一下廚房，回小區換了身衣服，騎著共享單車去市場上買了九條草魚。

八條是團餐的要用的，而剩下一條則是下午的工作餐。

嗯，既然要做魚。

那自己人也得嚐嚐啊。

魚的個頭不小，都是三斤來重。

這種個頭的魚肉質細嫩好吃，最適合用來水煮。

再大一點的，魚齡會超過一年，肉質會逐漸變老，而小一點的，沒幾片肉，吃的時候光嗦魚刺和魚骨頭了。

“買這麼多魚啊店裡要上魚類的菜品了”

車仔見林旭提著魚回來，好奇的問了一句。

“晚上歐老闆的團餐要用水煮魚，正好咱們也吃一條。”

哎喲，還能吃魚

咱店裡的伙食可是越來越好了啊！

牛闖主動接過魚準備宰殺。

“記得把魚牙取下來，魚肚子裡的黑膜也清洗乾淨。”

“放心老闆，我爸媽在老家是賣魚的，我不到十歲就開始殺魚了，這玩意兒我閉著眼都能處理乾淨。”

牛闖說完又問道：

“老闆，魚雜也要吧”

“要，魚油魚籽魚泡全都要，要是量多就專門再做一道水煮魚雜，大家都好好過過癮。”

“好嘞！”

魚身上除了魚肉好吃之外，魚籽、魚油、魚泡、魚腸等也是可以吃的，這這些統稱為魚雜。

魚雜是一種有門檻的食材。

做好了鮮香味美，做不好則又腥又苦。

今天的魚不算大，魚腸就算了，不過魚籽魚油魚泡還是可以品嚐一下的。

牛闖拿著魚開始宰殺的時候。

林旭則泡木耳、煮皮蛋、炸花生、醃肉條，開始準備晚上的團餐。

快五點的時候。

冷盤已經準備妥當。

豉汁蒸排骨和虎皮雞爪也已經打包好。

林旭往鍋裡舀了幾大勺熬好的紅油湯，開始做水煮魚。

在他旁邊，擺著八個大號打包餐盒，裡面已經鋪好了提前炒好的墊底菜，旁邊的工作臺上也擺著醃好的魚片。

這些魚片經過蔥姜的醃製，這會兒又利用蛋清掛了一層薄薄的澱粉，同時還封上了一層熟油。

幾乎所有需要提前醃製的肉片類食材在烹製之前，都需要封上一層薄薄的油脂，以便於在鍋裡快速滑散。

至於放澱粉，則是讓魚片更加爽滑。

同時澱粉也能鎖住魚片中的水分，使魚肉的口感更鮮嫩。

鍋裡舀入豆瓣醬熬製的紅油湯之後，放入一條魚的魚頭魚骨以及魚尾巴。

為了便於熟透，魚頭要用刀切成四瓣，魚骨剁成段兒。

雖然魚身上的肉大部分都已經片掉，但魚骨魚頭上還是有不少肉的，需要先煮一下，把魚肉煮熟，同時也把魚骨中的鮮香味往湯裡熬一熬，這樣再煮魚片的話，鮮香味更加