第096章 吳可欣:翻車預定!謝師兄要做南瓜翻沙!

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練的在直播間中裝老廚師了。

林旭剛要說話。

一旁的謝保民就說道：

“像南瓜、紅薯這類食材，放鹽煮一下會讓甜味變得更強烈，另外煮一下之後，炸的時候南瓜條就不容易變色了。”

喔

還有這種說法

記下來記下來，這樣吳可欣直播的時候就可以用上了。

不得不說。

陳燕是個很負責的老闆。

連直播用的知識點和臺詞都幫著記。

鍋裡的南瓜條煮半分鐘左右，撈出控水，順便在冷水中過一下，防止南瓜過熱後變成軟踏踏的南瓜糊。

過涼之後。

把南瓜條倒進盆裡，裡面放入一些糯米粉。

用手攪拌均勻，讓糯米粉均勻的掛在南瓜條上。

糯米粉能讓南瓜條在油炸過後變得更加酥脆，口感會更好。

全部掛好後。

起鍋燒油開始炸制。

五成油溫，將南瓜條鬆散的下入到油鍋中。

等炸到表面微微金黃，南瓜條變得輕飄飄的時候就可以出鍋了。

林旭用漏勺把鍋裡的南瓜條撈到盆裡。

一旁的謝保民捏了根嚐了嚐。

外表香酥，而裡面則是軟糯可口的南瓜。

不得不說，師弟這個南瓜選得很好，口感軟糯，甜味十足，非常適合做蛋黃焗南瓜這道菜。

南瓜全部撈出來後。

林旭把鍋裡的蛋黃拿出來，一顆顆放在案板上，把菜刀平放，然後一手抓著菜刀，一手摁著刀面向下摁。

在摁的同時，握菜刀的手還要往後拉，把蛋黃徹底碾碎。

碾碎後的蛋黃更容易炒成起沙狀態。

比較節省炒制的時間。

所有蛋黃都碾碎後，林旭把鍋裡的油倒出來，接著把碾碎的蛋黃倒進鍋裡，再加入兩勺白砂糖。

接著開小火，利用鍋底的底油開始翻炒。

剛開始炒的時候，蛋黃比較幹，但越炒鍋蛋黃就越油潤，等蛋黃被炒成糊糊的時候，鍋裡逐漸有密集的氣泡產生，同時還散發出誘人的蛋香味。

這一步看上去跟熬糖很相似。

林旭一手拿著勺子繼續在鍋裡翻炒，另一手則端著盛有南瓜條的盆。

一旦鍋裡開始冒大泡，就將南瓜條放進去翻炒。

很快。

密集的大泡逐漸在鍋裡形成。

他剛要將南瓜條倒進去。

旁邊的謝保民突然說道：

“給我留一點吧，你這一動手看得我手癢，等會兒我做一份南瓜翻沙給你們嚐嚐，做法和蛋黃焗南瓜很相似。”

南瓜翻沙

林旭吃過芋頭翻沙、吃過地瓜翻沙，卻沒想到南瓜條居然也能做翻沙類菜品。

他往鍋裡倒南瓜條的時候特意留了大概一盤的分量。

把盆放在一邊後，他一手握著鍋柄，一手拿著勺子，用小翻勺的方式讓蛋黃均勻的把南瓜條包裹起來。

等所有蛋黃都掛到南瓜條上之後。

關火出鍋。

林旭小心的把掛滿蛋黃的南瓜條盛出來，不不遠處的沈佳悅甚至都等不及了。

“好了沒我能嚐嚐鹹淡咩！”

“可以了，端走吃吧。”

林旭端起一盤蛋黃焗南瓜遞給沈佳悅，同時說道：

“少吃點啊，師兄要做南瓜翻沙了，味道也很好吃。”

南瓜翻沙

對甜食完全沒有抵抗力的沈佳悅，兩眼頓時冒出了很多小星星：

想次

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第一更送上，