第648章 想學酥皮蛋撻？這還不簡單嘛！酥皮蛋撻的正確做法！

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折成一個長方形，折的時候要注意，得把面片中的空氣排乾淨，防止出現鼓包等情況的發生。

摺疊妥當後，將面片翻過來，把長方形擀開，擀成三倍大小。

接著把擀開的面片分別向中間對摺，做成三折形狀的面片，用保鮮膜包裹起來，放進冰箱的冷藏室。

之前在書房已經聽了一遍理論，所以看到這一步，沉佳悅立馬說道：

“這是為了防止黃油融化，我沒說錯吧旭寶？”

“對，每次擀開再摺疊之後，都要放進冰箱裡進行冷藏處理。”

將面片放進冰箱裡冷藏，十分鐘後拿出來，重新擀薄，接著再摺疊，繼續放進冰箱裡進行冷藏。

這麼反覆三四次之後，約莫面片已經足夠多層，林旭便擀開又摺疊好的面片，像做蔥油卷那樣從一頭捲了起來。

卷好還在桉板上揉搓兩下，讓裡面黏連得更加牢固。

做完這些，林旭將這根圓柱形的麵糰放進冰箱冷藏室，開始做蛋撻液。

蛋撻液是蛋撻的靈魂，也是蛋撻最終呈現出兩種口感的關鍵所在。

林旭在一個大碗中加入四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖，接著開始用快子反覆攪拌，把蛋黃攪散。

接著往蛋黃中加入一盒牛奶、澹奶油和增加奶香味的煉乳，重新用快子攪拌，讓這幾種食材摻勻。

最後加入一兩左右的低筋麵粉，繼續攪拌，讓麵粉徹底和蛋黃液混合在一起。

加入麵粉是為了讓蛋黃液粘稠，同時利用麵粉受熱就變酥的緣故，在蛋撻表面形成一層薄薄的酥皮，這樣口感更豐富，吃起來更過癮。

全部攪拌均勻後，開始過濾。

這一步很重要，需要用細網篩子反覆過濾三次，這樣蛋撻的口感才絲滑鮮嫩，和蛋撻皮的香酥形成強烈的反差和對比。

過濾妥當，把冰箱裡的圓柱形麵糰拿出來，開始做蛋撻皮。

去掉保鮮膜，把圓柱形的麵糰放在桉板上，然後間隔兩厘米左右切開，這有點像是做蔥油卷，但接下來的步驟，就跟蔥油卷沒關係了。

林旭拿起一個切好的面劑子用手捏著中間的部分，將面劑子捏成一個碗的造型，周圍的面片全部是碗沿。

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他一邊忙活一邊對沉佳悅說道：

“底部因為要盛蛋撻液，不能太厚，厚了不起酥，而邊沿部位則是要厚一些，最好切口的刀鋒處在最外圍，這樣烤出來，視覺上才會呈現出層層起酥的效果。”

很多人都以為蛋撻皮是厚薄均勻的，邊沿有多厚，中間部位就有多厚，這是錯誤的。

蛋撻皮只有邊沿部分厚，這樣吃到嘴裡，既會層層起酥，吃到中間部位的時候，又不會因為麵皮太厚而影響口感。

沉佳悅好奇的看著這一幕，她一直以為蛋撻是直接用模具在面片上壓成一個個的圓，沒想到居然有些超出認知。

“這個我得記下來，回頭拍影片的時候重點提醒一下。”

林旭將捏好的蛋撻皮放進蛋撻託中，稍稍修整一下，開始做下一個。

沉佳悅記完要點，也跟著做了起來。

這種把圓形面劑子捏成小碗造型的過程，跟小時候玩泥巴很相似，所以這丫頭上手還是很快的，唯一不好的，就是每捏好一個，她都有倒扣著往地上摔的衝動。

小時候玩泥巴就是這樣，把泥巴捏成碗狀，用力甩在地上，底部會因為氣壓的作用出現破洞，誰的破洞大就算誰贏。

“沒想到我都結婚嫁人了，還能體驗小時候玩泥巴的快樂。”

沉佳悅做得很用心。

所有蛋