第646章 老濟南的頂級美味——把子肉！墩墩：我才不是球童呢！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

把子肉店裡，能夠看到黑黝黝的肉湯，就是單獨使用醬油和甜麵醬的緣故。

這道美食跟之前林旭做過的紅煨肉有點相似，都是用甜麵醬代替食鹽和糖進行調味。

不過紅煨肉用的是甜麵醬+黃酒的組合，肉更香醇。

而把子肉則是甜麵醬+醬油的組合，肉的醬香味更加濃郁，同時甜麵醬的中甜味，也給肉增加了一股鮮味。

把料汁熬好，關火，放在一邊備用。

林旭拿來一口特大號的砂鍋，鍋底放入一張防止粘連的竹篾網，然後將炸過的肉擺進去。

全部放好將熬好的醬油湯倒進去，再加水讓湯沒過鍋裡的肉，倒入一大勺黃酒，開火進行煨制。

這會兒還不能放雞蛋，太早了容易燉爛。

另外配菜也不齊全，得準備妥當一塊兒往鍋裡下。

大火把鍋裡的湯燒開，撇去浮沫，等黃酒的氣味揮發完畢，蓋上鍋蓋，調成微火進行煨制。

這一步不能用大火，否則瘦肉會變得又幹又柴。

只有用微火，讓鍋裡保持似滾非滾的狀態，做出來的肉才更嫩，吃起來更加美味。

把肉燉上，林旭開始準備配料。

取一小盆炸好的豆腐乾跟虎皮雞蛋放在一起，再浸泡一些海帶，泡軟了用熱水燙一下，再改刀系成海帶結。

拿一小筐青辣椒，帶柄洗淨，接著將剛剛炸肉的油鍋重新燒到五成熱，將這些青辣椒放進去過油炸制。

炸的時間不用太長，表皮稍稍起皺了就行。

等會兒將這些過了油的青辣椒放進砂鍋裡燜煮一下，有股青辣椒特有的清鮮味，吃起來特別過癮。

尤其是覺得把子肉膩的時候，咬一口青辣椒，嘴裡的油膩感立馬蕩然無存。

除了青辣椒，林旭還炸了一些整根的紫茄子，細長的茄子稍稍過油炸一下，等會兒一塊兒放進肉湯裡燉煮，下飯程度不輸把子肉。

接著林旭又浸泡了一些百葉結等配料。

這些配菜不能放太早，放早了容易燉爛，而且這會兒鍋裡的湯還不夠濃香，得等肉中的油脂被燉出來，和醬油湯融合到一起。

這個時候再放入配菜，燉出來味道自然會非常出眾。

“得燉多久啊？”

莊一舟忙完一道菜，湊過來圍觀。

魏乾說道：

“鍋裡的肉先煨一個半小時，再放入配菜煨半小時或四十分鐘，然後就可燜著入味了，等晚飯的時候再將菜品分別盛出來。”

做到這裡的時候，把子肉只剩下時間。

只要燉煮的時候夠長，這道菜品就不會難吃到哪去。

當然了，調味也很重要，得根據食材的量，酌情增加原汁醬油和甜麵醬，讓肉鹹香適宜，湯汁濃郁。

離開廚房，他剛要休息一下，旁邊的小廚房裡就傳來了沉佳悅大呼小叫的聲音：

“哇，比上次某人給我做的還香酥美味呢，吼吼，感覺我已經掌握了脆皮五花肉的奧義，剛剛你們可能沒聽清，我再吃一口給你們聽聽哈。”

林旭來到小廚房門口，看到自家乖寶寶正用快子夾著一塊剛烤好的脆皮五花肉，對著鏡頭卡卡的吃。

可愛中帶著俏皮，俏皮中帶著欠打。

這是在群裡放毒沒成就感，所以直接對著粉絲大面積投毒嗎？

見林旭在門口站著，沉佳悅一副等待誇獎的模樣：

“你忙完了旭寶？快來嚐嚐我的手藝，可不比上次你給我做的遜色喲。”

林旭走過去，先衝攝像頭擺了擺手，接著捏起一塊五花肉嚐了嚐，確實挺酥脆的，肉皮表面的鹹鮮味也挺濃郁。

應該是店裡的烤箱炸鍋一體機的功率比較大，溫度更