第646章 老濟南的頂級美味——把子肉！墩墩：我才不是球童呢！

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括但不限於豆腐乾、海帶結、青辣椒、麵筋團、肉丸子、卷煎、腐竹、茄子、香腸、豆角、肘子、雞腿等等。

種類可以自由搭配，並沒有什麼嚴格的規定。

而核心就是燉把子肉的湯，這是所有菜品的重中之重，也是這道美食的關鍵。

“我跟你一塊兒去店裡，把脆皮五花肉的空氣炸鍋做法拍出來，教網友們一個改善生活的小技巧。”

就這樣，其他人還繼續吃喝，而林旭則開車載著沉佳悅，回到了林記美食。

剛到迎春街，兩人就碰到了戚盼盼和李強小兩口。

“強哥，和盼盼姐吃過飯了？”

沉佳悅推門下車，衝這對兒過週末的小兩口打了個招呼。

戚盼盼說道：

“吃過了，正準備去逛798呢，據說今天那邊有前衛藝術展，我倆準備去陶冶一下，看看什麼叫前衛藝術……你倆去不？”

林旭沒想到這兩位程式設計師身上居然還有藝術細菌，笑著說道：

“我還得上樓做把子肉呢，晚上早點回來，今晚店裡吃把子肉，你們也一塊兒嚐嚐。”

強哥一聽吃把子肉，有些憧憬的說道：

“喲，這可是一道下飯菜啊，我們五點之前就回來，寧肯不看展也不能錯過美食。”

看展只是調節生活，而美食，可是生活本身。

強哥和戚盼盼向地鐵站走去，而林旭則和沉佳悅來到樓上。

剛到廚房門口，林旭還沒進去，就碰到了車仔：

“老闆，馬蓮草買回來了，這會兒正用熱水泡著，你啥時候用啊？”

“馬上就用……對了，再用熱水泡一片幹荷葉，等會兒也要用。”

“好嘞，我馬上去準備！”

車仔答應一聲，便轉身忙活去了。

林旭換上廚師服，認真把手洗一遍，走進廚房，開始做把子肉。

把子肉這道美食，首選硬五花，這個部位的五花肉瓷實，不容易燉爛，而且還有著濃郁的香味，適合做成把子肉。

不過硬五花比較貴，飯店裡一般捨不得用這個部位，大都選用肥瘦對半的後臀肉，這裡的膘比較厚實，瘦肉在肉的下半截，烹製不當會散開。

而把子肉，則是用草繩將肉捆紮起來，這樣肉不會裂開，加上肉的個頭比較大，迅速成了老濟南人心中的下飯菜和解饞菜。

在濟南當地，捆紮把子肉一般都用蒲草。

這種植物就在濟南多，所以很多魯菜都能看到蒲草或者蒲菜作為配料。

但在京城，想要買到合適的蒲草並不容易，所以就退而求其次，使用更常見的馬蓮草。

馬蓮草是一種莖部細長的植物，過去一般用來編制草繩或者草鞋，也會用來包粽子或者纏大閘蟹。

不過隨著社會的進步發展，包粽子的原材料，已經從馬蓮草改成了更方面快捷的細棉線，那些包粽子的高手幾秒鐘就包一個粽子，用的就是這種棉線。

而同樣因為社會的進步，包大閘蟹用的馬蓮草，也被小指粗的花繩所替代。

馬蓮草的增重能力不行，而棉線搓成的花繩，吸水性剛剛的，能讓大閘蟹的重量增加一大截。

林旭看了看用熱水浸泡著的馬蓮草，已經泡透了，跟繩子一樣軟。

接著他又拿來十幾斤五花肉和四五十個雞蛋。

“車仔，把雞蛋煮一下皮剝開，等會兒我要用。”

聽到吩咐，車仔立馬過來，將那些雞蛋端走開始煮了。

趁著這個功夫，林旭開始切肉。

他先將五花肉分成十五厘米左右寬的長條，接著再將這些長條放在桉板上，按照一點五厘米的寬度開始改刀。

把子