第635章 醬驢肉技法到手！饢坑烤爐建好，是時候做燒豬了！

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兒的回到沙發上，繼續看臭狗熊暴打光頭強。

林旭看著這一幕，立馬走到沙發前揉揉墩墩的腦袋：

“寶貝，你是怕媽咪炸了廚房嗎？”

墩墩嘆了口氣，一副為了這個家操碎心的模樣。

“那以後我不在，就不讓媽咪進廚房做菜了，你覺得咋樣？”

墩墩忙不迭的抬起爪子在林旭手上拍了一下。

成交成交！

本喵真是操夠了心！

差點把廚房炸了的沉佳悅還不自知，還端著盤子邀功似的跑了過來：

“旭寶旭寶，快嚐嚐我的手藝，咱媽說比你做的好吃誒，我發現鹹蛋黃真的好有意思，怎麼做都美味。”

林旭也沒拒絕，用小勺子盛了一塊送到嘴裡，覺得味道確實不錯。

“挺好的，可惜墩墩不能吃，否則肯定也想嚐嚐。”

墩墩：“……”

不，本喵對素菜沒興趣，並不想嘗。

林旭吃完一口，看著沉佳悅問道：

“剛剛做的時候，沒發生什麼驚險的事情吧？”

沉佳悅瞅了陳美娟一眼，這才說道：

“我覺得洗大鍋太麻煩，所以用了小鍋，加上蛋黃有點多，油有點熱，剛把蛋黃放進去，就呼的起了好多泡，灶頭上的火被撲滅了。”

她這麼一說，林旭立馬明白了過來。

鍋裡的泡沫撲滅了灶頭上的火，但灶頭沒關的話，天然氣就散逸到了家裡，哪怕開著煙機，時間長了自然會有危險。

怪不得墩墩守在廚房門口幫忙加buff呢，確實很危險。

“寶寶啊，以後記住，做菜時，不管發生什麼狀況，要第一時間關閉氣閥，免得發生什麼意外。”

“喔……我知道了。”

第二天。

林旭吃過早飯來到店裡，將冰箱裡的肉端出來，撕開保鮮膜，盆裡的驢肉已經醃好，甚至有了老抽的顏色。

這代表著已經醃製妥當，可以進行滷製了。

醬滷湯和滷湯的區別不大，都是用高湯打底，配上各種香料，但不同的是，醬滷湯不放鹽，而是放用黃酒澥開的幹黃醬。

另外糖的比例要比滷湯中要多一些，這樣才能中和掉幹黃醬和生抽的鹹味。

準備就緒後，他將醬滷湯熬一下，接著把醃好的驢肉，連肉帶醬油一塊兒倒進鍋裡，大火燒開轉小火滷製。

做醬肉不麻煩，林旭覺得可以根據醬驢肉的技法，把醬牛肉、醬羊肉等菜品也都摸索著做一下試試。

醬驢肉小火煮兩個小時，直接放醬滷湯中浸泡著，等滷湯涼透了才能往外撈。

要是喜歡吃重口味的，可以一直泡著，什麼時候吃什麼時候再往外撈，不過林旭沒這麼做，他不喜歡吃太鹹的。

泡了四五個小時就撈了出來。

切一片嚐了嚐味道，醬香味十足，口感也非常耐嚼。

隨後兩天，店裡忙著請客吃飯，忙著分出支援銀杏園的人手，順便又給銀杏園內那邊新招的服務員做了個簡單的培訓。

週四下午，銀杏園廚房後面的烤爐正式做成。

兩個地坑烤爐，裡面鋪滿了耐火磚，用的時候只要將木炭鋪在最下面再點燃，預熱好之後將醃好的豬放進去就行，非常簡單。

做燒豬，烤爐只是一部分，最重要的還是醃製、松皮、激水等步驟，這樣才能將豬肉做得外酥裡嫩，香味十足。

事實上，假如不是吃整豬的話，家用烤箱就能做出燒豬那種酥脆的外皮和口感。

不過想要讓銀杏園一炮而紅，還得是利用三腳架吊鏈燒的整豬，這樣不僅更有視覺上的衝擊力，而且顧客想吃哪裡就切哪裡，也比較方便。