第601章 具有皇家風範的貓名字！燕京傳統點心裡的嬌貴公主！

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我覺得做薑汁排叉吧，這可是我記憶中非常重要的一款點心，過去想吃都吃不著，花錢都買不到，只能等隆福寺小吃節才能買到薑汁排叉，而且還得早去，否則根本搶不到。”

薑汁排叉？

這不就是前兩天獲得的薑絲排叉嗎？

排叉是京城這邊比較常見的麵點小吃。

把面和得硬硬的，剛能揉成麵糰那種，經過三揉三餳，再擀成薄片，切成寬條，中間改三刀，再讓一頭從中間的刀口中穿過去。

下油鍋炸制，炸透了撈出來，就是排叉。

排叉是鹹的，口感很酥，跟中原地區的蕉葉、天津地區的薄脆很相似，吃的就是那股子酥勁兒。

而薑汁排叉，或者叫薑絲排叉，則是一種薑糖味兒的小點心。

跟普通的排叉相比，薑汁排叉個頭小，很精緻，炸透了就撈出來，不能上色，撈出來略一控油就得放進用薑汁熬好的糖漿中過一下。

過完撈出來盛在筐裡，讓多餘的糖漿滴落下來，然後就可以吃了。

整個過程比較繁瑣，而且必須現做現吃，所以哪怕是現在，薑汁排叉在京城也屬於高檔點心。

邱振華衝耿立山豎起大拇指：

“還是您會點，這可是一道考驗白桉功夫的點心。”

薑汁排叉考驗的不是廚師和麵擀麵的功夫，也不是改刀做造型的手藝，而是掛糖的時機，這個是非常重要的。

掛早了，排叉剛炸出來，上面都是油，根本掛不上糖漿。

掛晚了，糖漿會在排叉上湖厚厚的一層。

而且掛糖差不多的時候就得上桌讓客人品嚐，要是時間長了，排叉裡面的油翻出來，糖漿又會脫落下來。

薑汁排叉這種小吃，不管糖多了還是脫糖，都屬於嚴重的翻車事故。

所以一般飯店不做這個，高階的點心鋪得趕巧了買，沒趕巧的話，要麼沒有，要麼已經賣光。

耿立山說道：

“過去都說薑汁排叉是點心裡的格格，嬌貴得很，不管做的人還是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意。”

林旭應承道：

“既然立山先生點了這道點心，那咱就做吧，好在這種點心比較快，不耽誤下班吃晚飯。”

說完，大家便進入了拍攝狀態。

簡單的開場白過後，林旭拿來一塊生薑，去皮後切成大塊，和半小碗涼白開一塊兒倒進攪拌機中。

完全粉碎後，將汁水過濾出來。

用薑汁和麵，能讓炸出來的排叉哪怕不掛糖，吃起來也會有一股澹澹的生薑味兒。

林旭往過濾好的薑汁中放入一點點小蘇打和一點點食鹽，攪拌一下。

小蘇打能讓排叉的口感更酥，而食鹽則是能增加面的筋性。

接著往面盆里加入一大碗麵粉，開始和麵。

排叉的面越硬越好，所以和的時候，就得儘可能的少放水，一斤面大概二三兩就足夠了。

水少，所以想要和成一個麵糰，就需要講究一些技巧。

比如倒水的時候，要慢一點，同時用快子或者手不斷在面盆中揉搓，儘可能把乾粉都搓成面絮。

搓好用力揉搓，儘可能的揉成一個麵糰。

揉好用保鮮膜包起來，放在一邊靜置。

林旭拍拍手上的麵粉，看著鏡頭說道：

“接下來就該熬薑糖汁了，行話也叫蜜汁，這個蜜汁有著嚴格的要求，首先就是不能上色。”

別的甜品，一般都會把糖漿做成金色、黃色、紅色等等。

但薑汁排叉不行，薑汁排叉的糖漿必須是透明的，這樣掛在炸得白色的排叉上，才會給人一種晶瑩剔透的感覺。

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