第597章 墩墩是個聽話的好孩子！完美級紅燴牛肉，就是不一般！

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了一些大蝦，打算做一道白袍蝦仁。

至於蝦頭蝦殼，則熬一下做成湯。

廚房很大，大家就算各忙各的，也相互不受影響。

謝保民和邱振華郭衛東袁德彪一塊兒到的時候，林旭煮的牛肉已經完全煮透，這會兒正在往外撈。

牛肉全程小火燉煮，加上用冷水砸過幾次，導致此時的湯依然清澈。

謝保民笑著說道：

“師弟這牛肉湯做得不錯，單這清湯牛肉，放一般的飯店裡，已經可以當成招牌了。”

林旭用快子將牛肉塊中的芹菜胡蘿蔔等食材挑選出來，衝老謝說道：

“我這就是比葫蘆畫瓢，西餐做紅燴牛肉，會把牛肉塊煎一下，我懶得這麼做，而且家裡沒高湯，所以就煮一下，這樣肉的口感更好，要用的高湯也有了。”

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從冰箱裡拿出來的肉不能直接用，得進行焯水，這是中餐烹飪的規則。

把肉撈出來後，林旭看了看時間，沒有直接做紅燴汁，而是架上油鍋，鍋裡倒入花生油，然後將切好浸泡過的土豆端了過來。

做燉肉類菜品，不管紅燴牛肉、大盤雞、亦或者是土豆燒牛肉等菜品，只要有往鍋里加土豆塊燉煮的步驟，都應該把土豆煎一下。

雖然這一步看似不起眼，但卻是土豆好吃與否的關鍵點。

尤其是燉煮時間很長的時候，沒炸過的土豆基本上會爛掉，導致湯汁濃稠容易粘鍋底。

而炸過的土豆，依然成塊，但裡面卻吸滿湯汁，軟糯到了極致，那種口感讓人一口就難以忘記。

油溫五成熱，林旭把土豆倒進鍋裡炸制。

土豆塊炸的時候比較省心，等土豆表面炸幹，基本上就可以出鍋了。

土豆撈出來，林旭又將胡蘿蔔同樣過油炸了一下。

正常來講，胡蘿蔔炸不炸無所謂，但過油後，胡蘿蔔的香味明顯會變濃郁，就衝這一點，就值得炸一下。

反正已經炸土豆了，不介意再多炸一下胡蘿蔔。

兩種食材都炸好，放在一邊備用，鍋裡的油倒出來，剩一點底油，重新燒熱，將切成滾刀塊的洋蔥倒進去。

洋蔥過油炒一下，把鍋裡的油做成洋蔥油。

當洋蔥看起來微微有些透明時，盛出來，把油留在鍋裡，然後再將準備好的黃油放進去，小火翻炒。

西餐離不開黃油，這種從牛奶中提出來的油脂不僅有著濃郁的奶香味，同時也能讓口感更加潤澤。

用炸過洋蔥的油脂炒黃油，能讓香味更濃郁。

一旁的袁德彪說道：

“用黃油做菜，就得放點素油進去，否則黃油會粘鍋底，比較麻煩。”

鍋裡的黃油全都化開，有香味散發出來時，往鍋裡倒入一大勺麵粉，這一步行話被稱為面撈。

利用黃油來炒麵粉，不僅能讓香味成倍提升，而且還能讓做出來的湯汁濃稠美味。

很多西餐都有類似的步驟，增香增稠。

這一步需要小火快炒，儘可能保持鍋裡的低溫狀態，這樣做出來的面撈才又香又濃稠，非常美味。

出香味後，再炒一會兒，炒到鍋裡的面湖微微泛黃就行，這個顏色在行業內被稱為“芽黃”，就是植物剛剛發芽的顏色。

炒到這個地步，往鍋裡放半勺番茄醬，繼續炒制。

之前的黃油只是略微粘稠，放了麵粉就立馬變成粘稠的湖湖，而現在放了番茄醬，讓黃油麵湖立馬成了一團。

番茄醬在炒制的過程中是非常吸水的。