第591章 紅糖米酒湯圓和香煎湯圓哪個更好吃？沈佳悅：都好吃！【加更8】

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湯圓的做法相對麻煩一些。

因為這道美食，需要用到燙麵和半燙麵兩種面來做。

所謂的半燙麵，就是用熱水來和麵，而燙麵，一般指的是用開水和麵。

不過大黃米湯圓要用的燙麵不太一樣，不是用開水和麵，而是要把和好的麵糰，放在滾水中煮一下。

這是做大黃米湯圓一個必不可少的步驟，也是很多人會忽略的步驟。

大黃米麵受熱後會有很強的黏性，做湯圓就是利用這些黏性來讓湯圓表面光滑不開裂，吃起來口感絲滑。

不過要是全部用燙麵的話，麵糰黏性又太強，根本沒法揉搓成圓球，甚至沒法把餡心包起來。

所以要把兩種麵糰結合在一起，這樣才能做出圓滾滾的湯圓。

林旭往盆裡放了一些大黃米麵，裡面倒入七十度左右的熱水，用快子攪拌成面絮，接著揉成一個麵糰。

揉好把麵糰分出四分之一，燒一鍋水。

水開後，將分出來的麵糰壓扁了放進鍋裡，煮兩三分鐘，約莫麵糰變軟了再撈出來，稍稍控水，放到之前的麵糰上。

這會兒的熟麵糰有著極強的黏性，不能用手直接碰觸，只能透過半燙麵來擠壓揉搓，讓兩個麵糰逐漸融合在一起。

揉的時候，可以往手上沾一點食用油，防止熟麵糰粘手。

把麵糰揉好，就可以分成小劑子，開始包餡了。

林旭將麵糰揉搓成長條，分成一個個小劑子，揉搓成球，並摁壓成餅，再將冰箱裡的餡心球端出來，開始包。

包的時候需要用掐桃子的手法，這是利用虎口的部位，慢慢擠壓麵皮，讓麵皮逐漸將餡心包裹起來的一種麵點包制手法。

這麼包不僅讓面皮薄厚更加均勻，同時也能讓餡心和麵皮牢牢結合在一起，不會有縫隙。

這看似無關緊要，但在煮制的時候，縫隙中的空氣受熱膨脹，很容易將麵皮撐破。

而沒有縫隙，就能大大降低湯圓被煮破的可能。

“哇，這些湯圓看起來好漂亮呀。”

沉佳悅湊過來，原本以為林旭包的湯圓跟自己做的黃饃饃一樣造型五花八門呢，沒想到一個個圓滾滾的，看起來像是機器滾出來的一樣。

林旭說道：

“包的手法不一樣，等會兒你們吃不吃？不吃我就直接凍起來了。”

“吃吃吃，肯定吃呀！”

沉佳悅一聽說要凍起來，當時就急了：

“不吃我們怎麼……怎麼能幫你嘗鹹澹呢。”

林旭笑了笑，這理由真夠充分的。

他說道：

“這現包的湯圓，不光可以煮著吃，還可以煎著吃，等會兒我煮一點，再煎一點吧，多試幾種口感。”

“好的好的，我最喜歡吃煎湯圓了。”

陳燕這會兒還用她四歲時玩泥巴的手法包著黃饃饃，聽到林旭和沉佳悅的對話便說道：

“妹夫，你能不能把湯圓煮成那種帶甜湯的？我在桂林吃過，好像是加了米酒的紅糖水，吃起來有一點點米酒味，甜甜的，比單獨吃湯圓過癮多了。”

紅糖米酒湯圓嗎？

林旭說道：

“沒問題，等會兒我包好就開始做。”

這類甜品的做法都不難，只要想吃，就能做出來。

林旭將湯圓一個個的包好，為了防止粘連，還特意在湯圓表面撒了一些黃米麵，又滾動兩下，這樣湯圓就能一直保持乾爽了。

他將做甜品用的不鏽鋼鍋拿過來，準備先把紅糖米酒熬出來。

這種湯的做法其實很簡單，鍋里加水，放入幾片生薑和一大勺紅糖，開火熬製。

等紅糖全部融化，生薑的味道飄出