第822章 王瓜是什麼惟妙惟肖的高階菜品——孔雀魚翅！

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蛋糕片上再抹一層雞肉蓉，擺上紅色的火腿片，居中擺放，火腿尖部的一頭對準水滴的尖，這樣呈現出方向上的一致感。

擺好後，紅黃綠三種顏色，看起來真的很像孔雀尾巴上的翎毛。

謝保民託著黃瓜片，小心放在網格狀的蒸盤上，所有羽翎裝飾全都做好，放到蒸鍋裡進行蒸制。

這一步不僅能夠讓三種食材徹底粘合在一起，而且黃瓜斷生後的顏色會更深，火腿蒸制後的顏色也更鮮美，不管視覺還是味覺，都會躍升一個臺階。

趁著蒸羽翎的功夫，林旭將魚翅撈出來，用蔥姜焯燙兩遍，去掉魚翅中的異味，然後小心撈出來，控幹水放進鍋裡，再加入一半雞油熬成的蔥姜高湯，小火煨一下，把高湯的味道煨到魚翅中。

這一步至少需要十來分鐘，謝保民讓林旭看著火，他則是將雞胸肉切成絲、竹筍切絲、泡發好的海參同樣切絲。

重新架上炒鍋，鍋里加入雞油，燒熱將雞胸肉倒進去翻炒一下，再放入筍絲和海參絲，加入食鹽胡椒粉，斷生後盛出來。

這些食材是墊底用的，為的是襯托魚翅。

但不能因為墊底就胡來，事實上，這些食材等會兒要儘可能的擺成絲狀態，因為魚翅是半透明狀態，下面的食材擺太亂，會給人一種很凌亂的感覺。

把這些食材先盛到一個大碗中，這會兒蒸的羽翎裝飾已經好了，謝保民從蒸鍋裡端出來，擺在一邊晾著。

沈佳悅見到後忍不住驚呼一聲：

“哇，好漂亮！”

此時的羽翎裝飾呈現出四種顏色，一種是黃瓜的墨綠色，第二是黃蛋糕片，接著是白色的肉蓉糊和火紅色的火腿片，四種顏色看起來非常漂亮，再加上黃瓜片和蛋糕片之間也有隱隱的白色，顏色的層次非常分明。

沈佳悅覺得哪怕沒有魚翅呢，就衝這造型，賣相也很絕美。

這會兒溫度太高，黃瓜容易爛，得晾一下才能翻動。

等魚翅也煨好，用漏勺小心撈出來，撈的時候不能破壞魚翅的完整度，要呈現出均勻的細絲狀，這樣才能讓菜品的造型更加美觀。

魚翅撈出來後，鍋裡還剩下一點高湯，謝保民也沒浪費，把擇好洗淨的油菜倒進去，簡單焯燙至斷生後撈了出來。

這些準備工作全都做完，就到了雕刻孔雀身子的步驟。

林旭看了半天，見到終於有了他可以動手參與的步驟，立馬說道：

“這一步讓我來吧，前些天剛用蘿蔔雕刻過，今天也試試糕點雕刻。”

在食雕領域，一直都有硬雕簡單軟雕難的說法。

所謂的硬雕，就是蘿蔔、萵筍、冬瓜、南瓜等食材的雕刻，這類食材比較容易成型，相對比較好上手。

而豆腐、蛋糕、山楂糕、麵糰等質地比較軟的食材，雕刻起來就麻煩了。

這也是為什麼林旭在美食比賽中，用內酯豆腐雕刻出雙魚造型後，全場譁然的原因了，畢竟這玩意兒難度太大，別說新人了，哪怕成名已久的老師傅，也有可能翻車。

謝保民並不懷疑林旭的刀工，只是提醒道：

“可以用菜刀逆著雕刻，做出孔雀捲毛的造型。”

捲毛？

林旭略一思索便明白了過來。

他把盤子上稍稍有些溫熱的雞蛋糕拿出來，輪廓已經打好，現在他只需要按照流程雕刻就行。

先將底部一刀切平，讓蛋糕可以穩穩的立起來。

然後開始從腦袋上雕刻。

他忙活的時候，謝保民也沒閒著，而是拿著一塊胡蘿蔔，靈巧的雕刻成了一個類似扇子的造型。

扇子的頂端還特意留了個小孔，正好可以塞進一個油菜籽，等全部做好，沈佳悅才發現這居