第815章 這哪是做冬瓜盅啊，簡直就是搶美術學院的飯碗！

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是跑拍攝現場開始交流凋刻經驗了。

謝保民把冬瓜盅上的圖桉凋刻好，又在蓋子上凋刻了一圈祥雲圖桉做裝飾，整個炫技過程才算是告一段落。

接著，他起鍋燒水，水開時把冬瓜盅和冬瓜蓋放進鍋裡，用熱水進行焯燙。

做這一步時，還不忘提醒林旭：

“冬瓜有一股生味，焯燙一下再做湯，生味兒就會轉化為鮮甜的口感，所以要想冬瓜盅好吃，焯燙是必不可少的步驟。”

高大爺補充道：

“冬瓜上凋刻花紋要注意，別太深，要把握不住就等焯燙結束了再凋刻，那樣更清晰，更顯眼。”

林旭點點頭，表示記住了。

冬瓜盅焯燙兩三分鐘後，從鍋裡撈出來，直接投入到冰水中投涼，之所以用冰水，是防止冬瓜過熱而爛掉。

趁著給冬瓜投涼的功夫，謝保民開始給食材改刀。

鴨肉脫骨，切成小丁備用，用水澱粉醃製一下，放進開水中焯燙到斷生。

接著把火腿、春筍等食材同樣切成小丁，同海米一起放進鍋裡焯燙一下。

把冬瓜從冷水中撈出來，控幹水分，擺在一個瓦盆裡，然後將準備好的食材倒進去，再加入高湯，放入冰糖，調入胡椒粉和黃酒，放進蒸櫃裡開始蒸制。

高大爺說道：

“冬瓜盅這種美食其實挺家常的，用的料也沒什麼嚴格的規定，雞肉、鴨肉、排骨、牛蛙、鮮蝦、螃蟹等等都可以，想怎麼搭配就怎麼搭配，做法也能先炒再燉，最後倒進冬瓜盅裡蒸，也可以像現在這樣，不對食材進行煸炒，最大限度的降低湯品中的油花。”

這種美食的做法沒有什麼嚴格規定，屬於想怎麼擺置就怎麼擺置的範疇，反正最終就是把各種食材和湯倒進冬瓜裡蒸制，只要這個流程正確，做出來的冬瓜盅就不會太難吃了。

林旭認真聽著師父的講解，對這道美食有了新的認識。

在謝保民把冬瓜盅連帶冬瓜蓋全放進蒸櫃裡後，他好奇的問道：

“這道菜中，是不是不能放滋補類的食材啊？”

謝保民一聽頓時樂了：

“師弟觀察得夠仔細啊，這道湯是清熱去火解油膩的，要是放滋補類食材，比如枸杞黃芪，或者羊肉之類的，那樣就大錯特錯了，不僅不會起作用，反而還會起反作用。”

果然多觀察就能學到東西。

冬瓜盅不能蒸太久，十五到二十分鐘就行，不能超過半小時，否則冬瓜容易漏湯。

尤其是表面凋刻有各種花紋的冬瓜，更是需要謹慎。

等冬瓜盅出鍋時，高大爺拿著一段白蘿蔔遞給林旭：

“凋刻個孔雀腦袋，等會兒給烤鴨擺盤用的。”

說完高大爺去後廚的烤鴨爐前開始做烤鴨，旁邊的攝影師一直跟著拍攝。

孔雀頭？

林旭隨意拿起旁邊的資料照片，才看到當年的國宴上，烤鴨那道菜確實是有孔雀身子做裝飾，而那些片好的烤鴨片，則成了孔雀身上的點綴和裝飾。

這個很好凋刻，先凋刻出底託，然後凋刻出細長的孔雀脖子，最後是腦袋和嘴巴就行。

凋刻腦袋時，正上方要挖出一個小坑，然後把胡蘿蔔凋刻成扇子的造型反插上去，就成了孔雀的冠。

沒多久，冬瓜盅做好，謝保民捧著瓦盆從蒸櫃裡端出來。

蒸的時候不能蓋蓋子，防止裡面的異味散不出去。

端出來後用勺子在冬瓜盅裡攪動幾下，一股鮮美的味道頓時飄了出來，謝保民看著林旭問道：

“咋樣師弟，味兒不賴吧？”

“非常好，聞著就想嘗一口。”

謝保民拿起旁邊一個小冬瓜遞過來：