第817章 紅燒臭鱖魚，越聞越想吃！小旭，你為什麼想辦學校

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，重新換油爆料頭，能把鱖魚的臭味去掉大半。

勤學好問的沈佳悅此時提出了問題：

“那要是喜歡吃臭味的呢？該怎麼辦呢？”

林旭看了她一眼：

“那就直接煎唄，嫌味不夠甚至可以把洗魚肉的步驟省掉，這樣都能增加臭味……另外等會兒到了燜燉的步驟，還可以放幾片煎過的毛豆腐，味道會更好。”

喜歡吃臭味的太好辦了，除了這些常規的步驟，還可以放點醃魚擠出來的汁液，或者跟浙菜聯合一下，放點臭冬瓜、臭莧菜，紹興的臭豆腐，都能讓臭味歷久彌香。

鍋裡的魚煎了兩分鐘，林旭端著鍋輕輕晃了一下。

見到魚跟著一塊兒晃動，說明底部已經煎得焦黃，他用鍋鏟小心推著魚頭，讓鍋底的熱油把魚頭魚尾也煎一下，儘可能的把鱖魚煎香。

然後再端著鍋輕輕一翻，鍋裡的魚就乖乖翻了個面，重新滋滋啦啦的煎了起來。

兩面全都煎到焦黃，林旭把魚盛出來，將鍋裡的油燒熱，把鹹肉丁倒進去，煸炒出油，再將生薑、大蒜、紅椒段倒進鍋裡，跟鹹肉一道炒出香味。

最後放入竹筍，繼續翻炒，把所有食材的鮮香味全都炒出來，然後順著鍋邊烹入一些老抽，讓食材全都染上一層紅潤的顏色。

烹完老抽，往鍋裡倒入兩大碗高湯，將煎好的鱖魚放進去，再放入幾顆冰糖，重新放點老抽，蓋上鍋蓋，開始燜燉。

鱖魚和鹹肉都是用食鹽醃製的，不需要額外放鹽，否則好端端的鱖魚就會被做成鹹魚。

沈佳悅看著這一幕，好奇的問道：

“我看網上的做法還要放豆瓣醬啥的，你的咋這麼簡單啊？”

林旭笑了笑：

“這又不是川菜，放什麼豆瓣醬啊，就算放醬，也應該是徽州辣醬，不過沒必要，因為魚和鹹肉本身就夠鹹了，再放醬鹹味更濃，就沒法吃了。”

調料要適量，但不能過量，否則再好的食材，也做不出本味。

鍋裡的湯燒開，林旭大火咕嘟了五分鐘，隨即將火調小。

趁著這個時候，他拿起剛剛沒用完的鹹肉放在案板上切成片，然後拿著一塊適合蒸肉的木板，將鹹肉一片片擺上去，端著木板送進蒸櫃裡進行蒸制。

“咦？這是什麼呀？”

沈佳悅有些好奇的問了一句。

林旭笑著解釋道：

“這是徽州另一道名菜，名叫刀板香……徽州的鹹肉在整個江南地區都是一絕，蒸好的鹹肉甚至能把案板染上香味，所以才有了這麼一個名字。”

“喔……你說這個我想起來了，之前跟老爸老媽在宏村的添燈食堂吃過，我和老媽沉迷吃毛豆腐和石蛙，刀板香被老爸夾著小燒餅吃完了……今天也夾小燒餅嗎？”

林旭點了點頭。

麵點部一直都有夾垛子牛肉的小燒餅，等會兒要幾個就行了，簡單。

很快，鍋裡的魚就燉得差不多了。

林旭掀開鍋蓋，用勺子舀著鍋裡的湯汁，不停的淋在魚身上，這麼熬了一會兒，湯汁越來越少，也越來越粘稠。

加上有老抽的緣故，湯汁變得越來越紅潤。

剛掀開鍋時，裡面飄出來的味道稍稍有點臭味，但聞著聞著，就聞不到臭味了，反而被濃郁的鮮香味包裹起來。

而且這味道越聞越香，越聞越迷人，恨不得現在就開始品嚐。

等到湯汁變得更加濃稠時，林旭往鍋裡淋了點豬油熬製的蔥油，端著鍋快速晃幾圈，不用勾芡，湯汁就變得明亮和粘稠起來。

接著端起炒鍋，將裡面的魚倒進旁邊準備好的魚盤裡。

倒進去後，再將鍋底留的的湯汁淋在魚身上。