第795章 承載著特殊意義的國宴點心——菊花酥！簡直就是藝術！

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的口味居然這麼清奇，又甜又膩還沒別的味兒，幾口下去就覺得齁得慌。

沉佳悅說道：

“lucy阿姨應該很喜歡，等會兒給她發訊息，看她有沒有時間過來吃，這可是招待尼克松的點心，她應該很感興趣。”

林旭把餡料做好，將水油皮揉搓成長條，分成均勻的面劑子。

再將油酥也分成小劑子，用水油皮包著油酥，擀成牛舌狀的長條，捲起來放在保鮮膜下面繼續鬆弛。

全部做一遍，將餡料分成小劑子，順便搓成適合包餡的圓球。

一切就緒，按照荷花酥的做法，用酥皮把餡心球包裹起來，收口處向下。

林旭拿著一把廚用小刀，先按照荷花酥的做法對角切成六瓣，接著每一瓣再對角切成四瓣。

切好放在盤子裡，準備過油。

沉佳悅見這一步比較簡單，本想試試的，但又覺得這麼對角切的方式有點危險。

女孩子家家還是別玩刀了，萬一傷到了手，就沒法學簡易版的菊花酥啦。

林旭拿著小刀，將面坯一個個切好，接下來就到了菊花酥這道菜最關鍵的步驟，也是最容易翻車的環節——油炸！

跟荷花酥不同，菊花酥在油炸時不能一個個下鍋，那樣花瓣綻開的不齊，油炸的火候也不太一樣。

所以要同時炸。

這樣擺在盤子裡，才火候一致，造型相同，看起來更具美感。

林旭不知道當年杭州國宴的廚師們是怎麼操作的，反正他是找了個偷巧的方式，準備一張鋁製鍋篦，在篦子邊上按照等腰三角形綁三根鐵絲。

鐵絲大概半米高，在頂部合在一起，這樣單手就能提起來。

做完這一步，他架上油鍋，鍋裡放入豬油，開大火燒。

趁著燒油，他將菊花酥面坯有間隔的擺放在鋁篦上，約莫油溫達到了四成熱，調成中小火，提著鐵絲小心將篦子放進油鍋裡。

之所以用鐵絲，是為了方便調整溫度和火候，油溫過高時，可以隨時將篦子從油鍋裡提出來降溫，防止炸湖。

而用鋁篦的原因，則是鋁製品導熱更快，更容易把菊花酥炸好。

很快，面坯上的用菜刀劃出來的花瓣，就在熱油的作用下開始翹起，看起來像是菊花一點點綻放似的。

沉佳悅舉著相機在邊上拍攝。

雖然她知道這段影片沒法上傳到網上，但可以發到群裡勾引大家。

哼哼，賣相這麼優雅的菊花酥，不信你們不心動！

隨著越來越多的花瓣綻開，林旭抓著鐵絲，慢慢將篦子提起來，讓花瓣的位置跟油麵齊平。

沉佳悅好奇的問道：

“這是什麼意思？”

“利用油麵的張力，讓花瓣綻放得更加徹底，這樣菊花的造型會更漂亮。”

果然，提起來後，花瓣不僅更加快速的綻開，而且綻開的幅度也更大了，尤其是最外層，像是進入盛花期的菊花一樣，直直的向外綻開。

等花瓣綻開得差不多了，林旭將鋁篦重新放回油鍋中，接著拿起勺子，舀起鍋裡的熱油澆在菊花上。

雖然此時菊花酥完全浸在熱油中，但林旭這一澆，讓熱油快速流動，菊花的花芯部分頓時綻開，所有花瓣都彷彿活過來一樣，看得沉佳悅直呼神奇。

一個個澆過之後，所有花瓣都成了淺黃色，這說明火候差不多了，再炸下去，這些花瓣變成焦黃色，就不像菊花了。

林旭將篦子提出來，放在油鍋上面顛幾下，把上面的油控一下，接著將篦子放在了一個圓形托盤上。

重新拿一個白瓷盤，用快子夾著炸好的菊花酥擺在盤子裡，擺成一個花團錦簇的造型，然後撒一些糖粉，這道國宴上的