第814章 國宴菜上的經典菜品——蝴蝶拼盤和蟹形鱖魚！觵

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這種蟹跟常見的蟹鬥不一樣，常見的蟹鬥直接把蟹肉釀在螃蟹的上蓋中，然後端上桌就行了，講究的廚師還會弄點蛋清湖封口，做成雪花蟹鬥。

但今天做的蟹形鱖魚，雖然同樣是把蟹肉釀進上蓋中，但做好過油炸制後，要將蟹鬥倒放在盤子裡，蟹殼朝上，蟹肉朝下。

而且放的時候還要把螃蟹的底部同樣炸一下，這樣方便把蟹肉擺在上面。

林旭一手託著蟹殼，一手拿著勺子，把用肉餡調好的蟹肉釀進去，釀好再抹一層脆皮湖，這樣炸制的時候，蟹肉的鮮味才會被封進蟹殼中，不會散逸出來。

一個個蟹鬥釀好，順便再把螃蟹的底殼拿過來，起鍋燒油，油熱先把螃蟹底殼放進去炸制。

很快，蟹殼就被炸成了紅色，並散發出鮮香的味道。

用漏勺撈出來，一個個擺進盤子裡，接著開始炸蟹鬥。

蟹鬥炸的時候要先放進漏勺中，託著放進油裡，慢慢沉進去，等面湖炸幹炸硬，再將漏勺撤出來。

蟹鬥裡面的肉比較瓷實，所以要多炸一會兒。

等蟹殼裡的肉炸透，蟹殼已經完全變成了紅色，把蟹鬥撈出來，蟹蓋朝上擺在盤子裡的蟹殼上。

全部擺好再將蟹腿掛上脆皮湖一個個下到油鍋裡進行炸制。

得益於切的時候已經將拐彎的地方處理好，所以炸出來的蟹腿也帶著關節的彎，看起來跟真的一樣。

尤其是蘸脆皮湖時蟹腳最後拿出來，有面湖的拉絲。

炸出來後，就跟蟹腳上的毛刺一模一樣。

而蟹鉗部位，蘸完脆皮湖再蘸點麵包糠，炸出來就成了絨螯蟹最顯著的特徵。

把炸好的蟹腳蟹鉗跟蟹鬥拼湊在一起，一隻完整的螃蟹就出現在了大家視線中。

曾曉琪看著監視器中的畫面，忍不住嚥了下口水，能把螃蟹做到這種地步，真是看著就饞人。

過去總是說吃蟹是個慢條斯理的活兒。

但今天這螃蟹，打破了慢條斯理的設定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至還不用吐殼那種。

她嚥了下口水，順便給陳燕發了條訊息：

“大螃蟹已經做好了，你們啥時候過來？”

陳燕回了條訊息：

“馬上，就差最後一組鏡頭了，墩墩現在狀態很好，我們拍完就去吃大福蝶，剛剛悅悅給我看照片了，真是超級好看。”

曾曉琪拍了張蟹形鱖魚的照片發了過去：

“這不比大福蝶好吃？”

陳燕看了看，發了個疑惑的表情：

“這不就是炸蟹嗎？聽說食材不好的螃蟹才會這麼做，真正新鮮的還得清蒸。”

曾曉琪：“……”

果然是一孕傻三年啊，加工痕跡這麼明顯的蟹腿和蟹殼居然沒看出來，完了完了，燕寶寶成憨寶寶了。

她將做法大致介紹了一遍，看得陳燕忍不住嚥了下口水：

“小琪琪，上次去體檢，產科大夫說我缺乏一種只有螃蟹身上才有的維生素，等會兒你給我留點兒，我得用來治病。”

“這病我知道，名叫饞嘴病，聽說吃兩把黃土就能治好，要不我幫你治治？”

陳燕發了個敲頭的表情包，不回訊息了。

她要趕緊催攝影師完工，然後開車前往燕京飯店搶吃的。

林旭把所有食材全都炸好，捏著一根鱖魚肉蟹腿嚐了嚐，外殼硬硬的，有點脆，看起來不太文雅，但吃法卻很過癮，又香又脆，裡面的蟹肉還滿是鮮味。

像是在吃蟹腿，但又比吃真蟹腿過癮很多，畢竟少了很多剔肉的步驟，這種大口大口吃的感覺真是不錯。

吃完蟹腿，他又嚐了嚐蟹鉗，味道更是脆中帶