第804章 低情商：我想蹭吃蹭喝！高情商：我要努力工作！

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買不到。”

正聊著，任傑出現在了小廚房門口：

“燕燕，孫大爺釣魚回來了，咱去他家一趟吧，順便請他和大娘一塊兒來吃飯。”

兩人在雪區買了一堆禮物，對任傑關照有加的老孫頭，自然也有份，趁著現在老孫頭釣魚回來，把禮物送過去，並一塊兒來店裡吃頓晚飯。

陳燕一聽便答應一聲說道：

“行行行，咱這就去。”

她原本想看看茶香雞的做法，沒想到這麼不湊巧，交代表妹認真做，就跟任傑匆匆下樓，從後備箱中拿出禮物，向著老孫頭家裡走去。

大廚房裡，林旭看到刮出來的魚肉變成紅色，就停下來，將剩下的魚肉連帶著魚皮放在了一邊。

不是所有魚肉都能做魚蓉的，皮下那些紅肉就不行，貿然刮進去，不僅會影響魚蓉的色澤，腥味也更重。

林旭拿起另一條魚的魚肉繼續颳著，等會兒這些魚蓉還要跟蔥姜水、熟豬肥膘、雞蛋清以及各種調味品進行調和。

朱勇把他負責的魚蓉刮好，將所有魚皮收集起來，切成片，再用蔥姜生抽黃酒等調味品醃製起來。

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林旭則是把所有蓬鬆感十足的魚蓉盛到盆裡。

接著拿來一些大片的幹海苔擺在一個托盤裡，再把黃酒裝進小噴壺中，對著海苔噴灑，將海苔表面打溼。

做完這些，把海苔放在一邊，開始整理魚蓉。

裡面加入用刀背砸成肉蓉的熟豬肥膘，攪拌一下，讓豬肥膘和魚蓉混合在一起，放入蔥姜水、胡椒粉、食鹽、蛋清，開始順著同一個方向攪拌。

剛開始魚蓉會越攪越稀，因為魚蓉剛開始是蓬鬆狀態，反覆攪動後，這種蓬鬆感會消失，看起來會顯得更稀。

但不用急，隨著攪動，魚肉會逐漸起膠，蛋清也會逐漸發揮作用。

把魚蓉反覆攪拌，等粘稠感上來，再放點水澱粉，讓魚蓉進一步變得粘稠，這更方面卷制。

把魚蓉攪打完畢，林旭蒙上保鮮膜，放進冰箱裡醃製。

趁著這個功夫，他攤了一些雞蛋皮，準備用來卷魚蓉。

一切準備就緒，開始製作。

先把雞蛋皮鋪在桉板上，表面刷一層澱粉水，抓一些魚蓉均勻的塗抹在上面，大概七八毫米左右。

鋪好蓋一層海苔，再塗抹一層魚蓉。

做成雙層魚蓉後，從一邊小心的捲起來，卷的時候不能有縫隙，魚蓉不能撒漏出來。

捲到頭的時候，塗抹點澱粉水，讓蛋皮粘合住，並整理成長條形，這樣一個雙色魚卷就正式做好。

所有魚卷全部做好，林旭擺入蒸盤，再放進蒸櫃裡進行蒸制。

“魚卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都屬於蒸的範圍，而用油豆皮的，則需要煎。”

煎的魚卷外皮更酥，吃起來更幹香一些。

而蒸的魚卷外皮軟糯，吃起來更軟嫩。

但要說哪種做法更好，這個就沒什麼評判標準了，畢竟太主觀，喜歡吃蒸的會覺得蒸的好，喜歡煎的會更鐘情油豆皮版本的。

另外，除了蒸和煎之外，還有不少人喜歡在吃火鍋時下點魚捲進去，尤其是包心魚卷，吃起來又鮮又嫩，配上蘸料特別過癮。

趁著蒸魚卷的時候，林旭又做了一些下飯菜。

一旁的灶上，朱勇也在忙著做魚骨豆腐湯。

他先燒了一鍋水，加了一些食鹽，把豆腐放進去進行焯水。

撈出來後，用豬油把魚頭、魚骨、魚皮等下腳料食材全都煎了一遍，煎好把魚骨放進鍋裡