第804章 低情商：我想蹭吃蹭喝！高情商：我要努力工作！

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這會兒店裡正好有幾條鱖魚，林旭打算動手做一下試試。

近些年，澹水汙染和過度捕撈，導致大眾將目光瞄向了海洋，澹水魚的地位下降不少，但高階菜品中，依然有鱖魚的身影。

事實上，作為澹水魚品質的天花板，鱖魚一直都承擔著高階菜品的重任，一些經典菜品，更是必須鱖魚出馬才行。

林旭把魚撈出來，提著去了廚房。

“這是準備做啥菜啊？”

朱勇看到林旭提著鱖魚走進來，好奇的問了一聲。

“雙色魚卷！”

“喲，這可是一道費工夫的菜啊。”

雙色魚卷不難做，但就是耗費功夫，尤其是刮魚蓉的步驟，需要用菜刀不停的在魚肉上刮，把肉刮成蓬鬆的肉蓉。

林旭一邊收拾鱖魚一邊說道：

“閒著沒事，就當練手了。”

鱖魚宰殺乾淨，將兩側的魚肉片下來，去掉肋刺之後，皮朝下放在桉板上，一手摁著魚肉，一手拿著菜刀在魚肉上刮。

白生生的魚肉很快就像是雪花一樣被颳了起來。

朱勇閒著沒事，也拿菜刀開始刮，一邊忙活一邊問道：

“這些魚頭魚骨魚皮怎麼處理？”

魚肉可以刮成肉蓉，但魚頭、魚刺、魚骨、魚皮以及魚尾是不能刮的，林旭想了想說道：

“等會兒用豬油煎一下，跟豆腐一塊兒做成魚骨豆腐湯吧。”

這些下腳料幾乎沒肉，沒什麼可吃的，不過煎一下熬湯還是很不錯的，尤其是魚皮，不僅讓湯更濃，而且跟豆腐一塊兒吃又滑又嫩，非常美味。

朱勇答應一聲，接著問道：

“雙色魚卷需要兩種顏色，你準備用什麼來搭配？”

雙色魚卷雖然是過去的名菜，但做法並不固定，基本上有兩種配色就行了，而適合搭配魚肉的蛋黃、菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫菜等各種顏色的配料都能使用。

而且在這個基礎上還衍生出了四喜魚卷、酥皮魚卷、蟹粉魚卷、蟹籽魚卷等各種做法的菜品。

林旭說道：

“我這次是做尼克松答謝國宴上的雙色魚卷，用的比較傳統的蛋黃和海苔，沒那麼花哨。”

當時的國宴莊重為主，色彩上並不突出，因為當時社會主流的價值觀就是這樣，不能花裡胡哨，甚至連百姓的衣服也以單色為主。

不像現在，別說衣服的顏色了，就連頭髮也變得七彩斑斕，比彩虹的顏色都花哨。

朱勇見宋大海做過，他好奇的問道：

“我聽說做這道菜時，海苔要經過特別處理？”

林旭繼續用菜刀颳著魚肉：

“也沒啥特別緊要的處理方式，就是用黃酒提前把海苔噴一下，稍稍打溼一些，這樣卷的時候不容易碎，而且也能有效去除魚肉的腥味。”

旁邊廚房裡，沉佳悅拿著幾隻童子雞，開始給陳燕做茶香雞。

哼哼，燕寶終於承認我行政總廚的地位了，那就勉為其難的給她做點吃吧，出去才玩幾天啊，就跟逃荒回來的一樣。

她正忙活時，陳燕悄悄走進了小廚房，見到沉佳悅用的茶葉，表情很是詫異：

“這麼好的茶葉，你居然用來做茶香雞？”

沉佳悅看了看茶葉罐，對錶姐的反應有些意外：

“這不是很正常嘛？旭寶說了，平時喝茶可以用一般的，因為人體依賴其實就是茶鹼而已，別的都是次要的，倒是做菜，好茶葉的香味能讓食材提升一個臺階，而便宜茶葉卻會降低食材的品質。”

陳燕無奈的說道：

“你這茶香雞做出來，賣兩千一隻都虧得慌。”

“哈，本寶寶做的茶香雞不對外銷售，想買也