第799章 墩墩:哪怕本喵不在身邊,系統也休想坑老爸!
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“來來來,嚐嚐我徒弟做的蝦仁。”
灶臺前,林旭剛把做好的龍井蝦仁從鍋裡盛出來,高大爺就滿臉笑意的招呼大家過來品嚐。
蝦仁做得很到位,尤其是茶葉和茶湯的使用,給這道菜注入了靈魂。
鄔春江揹著手站在一邊,剛開始他還想指點一下,以行業前輩的身份指出做法上的一些不足。
但看著看著,他發現林旭做龍井蝦仁的手法和步驟,簡直無可挑剔。
原本還擔心說得太過傷了老高的面子,甚至還怕林旭臉皮薄受不了自己的話,然而看完後,才發現自己想多了。
從專業的角度上,做法上沒任何不足,非常完美。
尤其是菜品盛到盤子裡,林旭還特意用快子把裡面的茶葉重新整理一下,讓茶葉的芽尖直立在蝦仁中。
那種潔白中點綴著翠綠的樣子,簡直就像是生長了一株活的植物。
“小旭的手法從頭到尾都透著高階,別說浙菜的年輕一代了,哪怕守業的師兄弟們,能趕上小旭的也不多……老高你真是收了個好徒弟啊。”
原本以為家裡年輕一輩兒有幾個不錯的苗子,現在跟林旭一比,突然覺得他們資質平平,甚至沒啥培養價值。
唉……又是羨慕老高的一天啊。
正感慨著,戴嶽豐用肩膀碰了碰鄔春江:
“趕緊嘗啊老鄔,這是你們浙江的名菜,你不動快子我們可不敢先嚐。”
這殺人誅心般的話語,讓旁邊的郭繼昌頓時樂了:
“老戴你就不能別拿老鄔開玩笑?他現在可生不得氣,老擱這兒挑釁,怪不得年輕那會兒老鄔動不動就找你打架呢。”
戴嶽豐立馬摟住了老鄔的肩膀:
“當年老鄔太正經,開不得玩笑,現在也是啊,板著臉往那一站,不知道還以為是正廳級幹部呢。”
鄔春江沒搭理他,拿起快子夾著一顆蝦仁送進嘴裡嚐了嚐,隨即點頭說道:
“這道菜真沒得說,把龍井蝦仁的的雅緻和口味完美的表達了出來,茶葉的點綴也很到位,浙菜在職的廚師中,能把龍井蝦仁做到這個水準的不超過五個。”
林旭聽了這個評價,覺得這道菜真沒白兌換。
大家拿著快子挨個兒品嚐了龍井蝦仁,都做出了很高的評價。
想把龍井蝦仁做出來挺簡單的,但想要做到雅緻美觀,還是很有難度的。
高大爺說道:
“既然能把龍井蝦仁做這麼好,那白袍蝦仁、青豆蝦仁、清炒蝦絲、白爆蝦片、白玉蝦球、翡翠蝦球之類的菜品,應該都會了吧?”
林旭:????????
蝦仁類的菜有這麼多種嗎?
蝦球他知道,一般是把海蝦的蝦仁從背部豎著切一刀,受熱後蝦仁會曲捲成球,這就是高階宴席上蝦球的來源。
但是一般宴席上的蝦球,一般都是把蝦仁打成肉泥,再摻入一些豬肥膘做成的蝦肉丸子。
跟自動捲曲成的蝦球相比,多少顯得不夠高階。
河蝦的個頭小,很少做蝦球,因為原本就小,捲曲起來就更一般了,倒是海蝦,比如大明蝦,做出來的蝦球跟乒乓球一樣,別說吃了,哪怕只裝到盤子裡也非常漂亮。
除了蝦球,蝦絲和蝦片林旭多少有些陌生。
郭繼昌說道:
“蝦絲就是把鮮蝦仁順著紋理切成的細絲,一般會和香菜梗或者小香芹的梗爆炒,味道非常清鮮,適合老年人吃,至於蝦片就是個頭超大的對蝦仁切成的片,切的時候要切成二連刀,一般跟青筍片合炒,味道同樣也很清鮮。”
我靠,還有這種吃法呢?
不管切絲還是切片,這蝦仁的個頭應該都不小吧?
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