第798章 以蠶絲為靈感來源的經典杭幫國宴菜——紹式蛋包！

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“老戴你起啥哄？就算做也是我來啊！”

戴嶽豐剛準備去廚房，茶臺另一端，一位臉龐黝黑的老人不滿的都囔了一聲。

他是鄔守業的父親鄔春江，浙菜體系中的泰山北斗，眼看戴嶽豐這個川菜廚師要做浙菜的紹式蛋包，立馬坐不住了。

戴嶽豐咧嘴一笑：

“給小旭做個演示嘛，這有啥好搶的？再說你臉那麼黑，還喜歡坐角落裡，我都忘了你也跟過來了。”

“滾滾滾，走的時候有本事別坐我的車。”

鄔春江挽起袖子，大步走向了廚房，準備製作紹式蛋包。

林旭趕緊跟過去打下手，順便見識見識所謂的蛋包到底是什麼菜式。

郭繼昌看著高大爺問道：

“小旭咋連這道菜都沒見過啊？”

旁邊的邱耀祖喝了口茶：

“做的人少唄，你說現在誰沒事兒做蛋包吃，這玩意兒油乎乎的，過去解饞了才會吃這麼一道菜。”

所謂的蛋包，確切的說應該叫紹式蝦仁，或者叫蓑衣蝦仁，是紹興當地的名菜，迄今已經有上百年曆史。

這道菜的配料很簡單，就是雞蛋配蝦仁，烹飪方式也是炸。

炸的過程中需要將蛋液呈絲狀倒進油鍋裡炸制，因而成為了一道不管做法還是吃法都異常獨特的菜品。

“老高，你啥時候買的活蝦啊？這是提前做好的準備？”

鄔春江來到廚房，看到一個透明水族箱裡放著一些鮮活的大河蝦，就衝這品質和個頭，一斤不會低於四百塊錢。

高大爺說道：

“下午本來準備做油爆蝦，正好你用了吧……小旭不是會做龍井蝦仁嗎？做一道給這些老傢伙們看看。”

前幾天店裡吃龍井蝦仁，沉佳悅特意發在了朋友圈得瑟，高大爺當時還在羅珊面前炫耀，說自己徒弟天賦就是高，合拍一次龍井蝦仁居然就掌握了做法。

現在當著一群老友的面，高大爺自然也不會放過這個曬徒弟的機會。

這就跟逢年過節讓孩子彈鋼琴跳舞的父母一樣，急迫的想要獲得親戚長輩們的誇獎和認同。

“好的師父，我這就做。”

林旭答應一聲，拿起水族箱旁邊的小抄網，開始撈裡面的河蝦。

一旁的鄔春江說道：

“一份龍井蝦仁差不多需要一斤半左右的鮮河蝦，紹式蛋包用量稍微少點，大概一斤左右……撈三斤就行，不用太多。”

水族箱裡的河蝦估計是羅珊讓人送的，至少五斤以上。

林旭用抄網將蝦撈出來，盛到一個深一點的竹筐中，夠三斤量的時候，便停了下來。

鄔春江接過竹筐掂了掂，表情有些詫異。

身為一個老廚師，食材的分量有多少，他一掂量就知道，這會兒筐裡的蝦讓他有些驚訝，隨即將筐放在了廚房秤上，上面顯示的是1.65kg，換算成市斤就是三斤三兩。

將筐裡的蝦倒盆裡，又稱了稱空筐，顯示的是0.15kg，不多不少正好三兩。

也就是說，林旭這三斤蝦撈得不多不少。

鄔春江驚訝的說道：

“分毫不差，小旭這手真是比秤都標準。”

林旭笑著回了一句：

“過手的食材多了，熟能生巧唄。”

說完他又問道：

“紹式蛋包也需要把蝦仁剝出來嗎？”

“對，需要剝出來，甚至蝦仁也得跟龍井蝦仁那樣先漿一下再烹製。”

所謂的漿，其實就是給蝦仁碼味上漿的意思，這是烹飪中的行話，跟水煮肉片、水煮魚等菜品需要提前上漿一樣。

既然都需要擠蝦仁，林旭便主動請纓