第761章 肉燕超美味！沈佳悅：不裝了，我是廚神我攤牌了！

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疊，接著繼續擀制。

這麼重複兩次後，肉片的厚度快速降低，原本看起來跟花捲一樣的肉片，現在拿在手中，真的有種紙的感覺。

沈佳悅沒想到這也能成，高興得合不攏嘴：

“哈哈，感覺成功了啊，我不愧是百年不遇的烹飪天才！”

她又重複了一次，肉燕皮徹底擀好。

陳燕不敢相信自己的眼睛，林旭則有點懷疑是不是墩墩放水了，否則就憑這丫頭的廚藝，是萬萬不可能做到這一步的。

“接下來該咋做了？”

沈佳悅越看自己擀的肉燕皮就越高興，打算乘勝追擊，問林旭下一步該做什麼。

“先對摺裁切，把肉燕皮對摺兩次並裁切好，然後去掉多餘的邊角，再將其中一半切成邊長為七到九厘米的正方形，具體多少你自己決定。”

“那另一半呢？”

“另一半留著做燕絲，也就是這種肉做的手擀麵。”

既然已經成功，那自然要好好利用一下的。

沈佳悅先將案板上的肉片對摺裁切，接著拿起小刀，用麵點部裁切沙琪瑪用的長尺，開始切肉燕皮。

切之前她特意算了一下間距，確定了肉燕皮的邊長為八厘米。

很快，一摞摞正方形就切好，捏起一張輕輕一抖，去掉多餘的澱粉，就是一張薄得透明的肉燕皮了。

沈佳悅拿起一片在手中，眼神中滿是得意：

“肉燕也沒什麼了不起嘛，看網上說得那麼玄乎，還以為真的好難呢。”

她將肉燕皮整理好，看著林旭問道：

“接下來該幹嘛了？是不是該做肉餡了？”

“對，調肉餡，然後開始包，你現在可以先用稍稍有些溼的紗布蓋在，免得等會兒包的時候肉燕皮風乾，完全捏不到一塊兒去。”

沈佳悅一聽，乖乖將廚用紗布打溼，然後擠出多餘的水分，小心蓋在了肉燕片上面。

接下來該調餡兒了。

在別的菜品上，調餡的步驟是重點。

但肉燕卻相反，重點在皮上，至於餡料，可以雞蛋韭菜、可以鮮肉蝦仁、可以牛肉大蔥、也可以豬肉蓮藕。

總之，餡料是沒什麼要求的，基本上想吃什麼就用什麼。

沈佳悅說道：

“我喜歡鮮肉玉米馬蹄餡兒的餛飩，今天就調這個餡兒吧。”

她去隔壁大廚房舀了點純瘦肉餡、兩根鮮玉米，幾個去皮了的馬蹄。

拿到廚房後美滋滋的說道：

“這是肉餡，熱心攤主幫我加工了一下，馬蹄也已經削了皮。”

她將肉餡放在盆裡，按照林旭教的方式，往裡面加入蔥姜水、花椒水、生抽、蠔油、蛋清等配料，然後抓著肉餡往同一個方向攪拌。

攪拌到肉餡發黏，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製。

趁著這個功夫，她鮮玉米剝去外皮，清理掉玉米鬚，然後用削皮刀將上面的玉米一排排刮下來。

玉米粒放進攪拌機中轉幾圈，讓完整的玉米粒變成顆粒狀。

“做這一步的時候要注意，攪拌的時間不要太長，否則玉米粒會被攪成糊糊，那樣吃起來就沒有口感了。”

玉米粒做好，再把馬蹄切碎，餡料的準備工作基本上就已經完成。

玉米有甜味兒，所以肉餡中不需要再放提鮮用的糖，免得甜味太濃，影響最終的口感。

將這些配料放進肉餡中，再加一點點食鹽，攪拌均勻，就可以包了。

“旭寶旭寶，肉燕該怎麼包呀？”

沈佳悅像個開卷考試的學生一樣，表面看起來是在考試，卻四處查詢正確答案，根本沒有鏡頭前那麼胸有成竹。

林