第727章 川菜中的小清新，果然美味！新一輪小作文大賽！

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去掉蔥姜後放在碗中，加一個蛋清抓拌一下，再放一點點澱粉，最後加入一點食用油抓勻。

做完這些，開始烹製。

他架上炒鍋，先把鍋燒熱，接著滑鍋。

反覆滑兩次，往鍋里加一勺豬油，火開到最大。

一旁的倪永泰衝他帶來的兩個廚師長努努嘴：

“爆炒類菜品不管什麼時候都是烹飪的難點，好好學一下林老闆的操作，這對你們有好處。”

油溫八成熱，林旭將魚肉倒進鍋裡。

入鍋的瞬間，他就晃動炒鍋，讓熱油和魚肉儘快結合到一起。

高油溫讓魚肉瞬間變色，並順著刀花的紋理迅速曲捲起來，形成了一個個嫩白色的魚卷。

魚肉表面掛著一層淡淡的水澱粉，能有效鎖住水分，所以不用擔心魚肉不夠嫩。

所有魚肉全部變色曲捲後，再翻動幾下，讓魚肉徹底斷生。

接著端著準備好的料汁順鍋邊倒進去，鍋裡的高溫迅速將料汁的味道烹了出來，快速翻炒幾下，讓料汁均勻的掛在魚肉卷表面。

等鍋裡的湯汁變濃稠，關火出鍋。

整個過程很快，前後一共有十來秒，生魚肉就成了一盤看起來就讓人有食慾的魚肉卷，同時還散發著濃郁的香味。

這就是爆炒類菜品的魅力，做的時候要爭分奪秒，要在魚肉成熟的同時把菜品做好。

林旭盛到盤子裡，讓服務員端給大家，便繼續忙著做其它菜品了。

樓上，劉正宇看著桌上的菜品，臉上滿是感慨：

“真沒想到，林旭的拿手菜真是越來越多了，假以時日，怕是全世界的飯菜都能做出來。”

林紅旗客氣道：

“借劉會長吉言，真有這一天的話，就請劉會長吃遍全世界。”

“哈，不用請，我厚著臉皮就來蹭飯了。”

正聊著，服務員送來了荔枝魚卷。

大家看著白生生的魚肉，好奇的問服務員：

“這是什麼菜啊？”

“荔枝魚卷，老闆說口味比較清新，適合貴客。”

耿立山端著酒杯抿了一口：

“林小友真是越來越油滑了，不過這道荔枝魚卷確實很清新，適合現在這個季節……大家別看了，趕緊吃，這道菜要趁熱才能品出魚肉的嫩和小荔枝味兒的精髓。”

眾人原本還想客套兩句呢，一聽這話，紛紛舉起筷子，夾起盤中的魚捲開始品嚐。

魚肉入口，首先感受到的就是小酸甜味兒，接著是鹹味，然後才是魚肉的嫩和肉中濃郁的鮮味。

鮮味跟小酸甜味兒以及鹹味混合在一起，吃起來特別舒服。

而整個魚卷又有著豬油的香味和潤澤感，可謂鮮香並舉，滋味雋永，給整道菜都增添了神采。

崔清遠吃完擦了擦嘴：

“很少能吃到川菜中的小清新菜品，沒想到還真特別，有機會得讓小旭多做幾次，這菜吃著真舒坦。”

樓下女賓那桌，也在誇著林旭的手藝好。

嚴琳說道：

“我越發覺得小旭應該去滬上開分店了，給那些中不中洋不洋的新中式餐廳好好上一課，人均幾千，還沒這道魚卷吃著過癮呢。”

沈佳悅笑了笑：

“準備年底在朝陽那邊開一家分店，先把京城的市場穩固住，然後再去外地。”

“也好，什麼時候去滬上跟我說，那邊的所有關係咱都有。”

她們聊天的時候，林旭從廚房走出來，陳少康幾人眼尖，立馬知道這是烤全羊要出爐了。

幾個小年輕也不吃飯了，放下筷子就圍了過來：

“表哥，是不是烤全羊要出爐了？”