第663章 吃飯也講戰術噠！清湯類菜品組成的宴席——清湯宴！軷因厖踓

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播，今天就是一個挑戰，挑戰一下我對烹飪的理解，大家要是喜歡記得點個贊啊。”

謝保民看著林旭問道：

“今天都準備做什麼菜啊？”

“有清湯燕菜、清水芙蓉、開水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、雞粥、雞豆花、肝膏湯、清湯獅子頭、清湯鮑魚、清湯銀肺、芙蓉海底松、銀絲鮓湯……大概十幾道菜。”爾

謝保民來了興趣：

“主食是什麼？”

“師父自創的清湯掛麵。”

老謝一聽便對著直播鏡頭問道：

“師父聽到了沒，我師弟要做清湯掛麵了，這道菜可以公開嗎？會不會違反規定啊？”

很快，彈幕上就飄過了羅珊轉達的一句話：

“沒事，就算公開了也沒幾個人能做到。”爾

這是技術層面的差距，或許有很多人都看懂，但要說做出來，卻基本沒人能做到。

有了師父的認可，林旭便沒了後顧之憂，擼起袖子便開始製作。

先把獅子頭、銀肺等比較耗時間的菜燉上，然後再準備別的食材，反正清湯已經有了，只要把食材加工好，就能利用清湯快速做好。

泡發好的燕窩端過來，林旭拿起鑷子，小心夾著裡面的絨毛和雜質。

夾一會兒甚至還要用放大鏡看一下，儘可能的讓食材純淨，這樣口感和賣相會更好。

忙活這些的時候，林旭還不忘提醒網友們：

“吃燕窩，一定要有這一步，不要嫌麻煩，這不僅關係著口感，同時能讓味道更加鮮美。”爾

燕窩是冷水泡發的，聞起來沒什麼異味。

但燕子的絨毛不夾淨的話，加熱後會有禽類特有的怪味，還不容易洗掉，所以要提前把雜質挑揀出來。

挑好後繼續用水浸泡著，他又拿來一盒內酯豆腐，先將上下左右前後的硬邊去掉，切掉多餘的部分，讓豆腐變成一個正方形。

接著用一個不鏽鋼的圓形模具放在豆腐上，並輕輕用力摁下去，將這塊軟嫩的豆腐裁切出一個圓柱形。

切好將模具輕輕提上來，林旭衝直播鏡頭說道：

“接下來就是知識點了啊，藉助模具把食材裁切出圓形後，千萬不要急著把周圍沒用的扔掉，那會無形中增加改刀的難度。”

菊花豆腐這道菜，是提前在豆腐中間用模具壓出一個圓形，然後就當整個圓形不存在，繼續按照方形的豆腐改刀。爾

這樣做的好處，就是可以儲存圓形豆腐的完整性。

要是直接在圓柱形的豆腐上切，難度會增加好幾倍。

別的不說，光切到邊上時候，左手根本沒地方可摁，而且刀鋒沒有直邊做參考，根本不好把握。

解釋完這些，林旭開始切了起來。

菊花豆腐要求間隔兩毫米下刀，這樣切好的豆腐放進水中，才能像菊花一樣綻放。

要是間隔太大，沒有花瓣的飄逸感，而間隔縮小到一毫米的話，豆腐又容易碎掉，而且花芯太密，反而會降低菜品的美感。

雖然間隔大點比較容易切，但也是相對的，因為這道菜要求最下面是連刀，預留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散開。爾

這樣的要求，不僅考驗廚師的刀工，同時也考驗廚師對力量有著極強的把控。

“師弟這刀工，挺厲害的。”

謝保民看了兩眼林旭切的手法，忍不住將直播的手機拿過來，讓網友們觀看著。

只見林旭一手拿菜刀，一手摁著豆腐塊，刀鋒上下飛舞，切的速度很快，但仔細分辨就能發現，每一刀都是距離桉板半厘米左右的位置停下來，接著開始切下一刀。

這樣的手速，配上切下去的力道，讓網