第616章 建議查查林老闆，不像是第一次做熊掌！熬製油雞樅！

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接著開啟灶頭，小火熬製。

剛開始，感覺鍋裡的油脂全被雞樅吸收了一樣，看不到菜籽油那金色的油脂，反而覺得水塌塌的。

這很正常，因為雞樅菌含有大量水分，又是剛剛浸泡清洗過。

所以剛放進溫熱的油鍋中，表面的水分會顯現出來。

這個時候不用著急，慢慢熬就行了，跟之前做炒雞熬豬油一樣，一直熬一直翻炒，啥時候鍋裡的油脂重新變得多了，並非常清澈，這說明到了火候。

油脂不清澈，就繼續耐著性子熬製。

很快，隨著鍋裡油溫的再次升高，雞樅菌特有的鮮香味便從鍋裡飄了出來。

廚房裡好幾個人都被這味道給迷住了。

過去光聽說雞樅菌有多好吃，現在聞到熬雞樅菌的香味，才發現這道美食真是名不虛傳，鮮香味濃郁得讓人想從鍋裡舀一口油嚐嚐。

林旭用勺子在鍋裡翻動著，接著將花椒幹辣椒放進去，蓋上鍋蓋，用小火繼續熬著。

這個過程很緩慢，至少得兩個小時才能好。

魏乾看了一會兒說道：

“看來不光心急吃不了熱豆腐，也吃不了油雞樅……這玩意兒能趕上中午飯嗎？”

林旭抬頭看了眼牆上掛著的電子鐘說道：

“差不多可以，通知麵點部那邊，今天中午吃麵。這麼好的油雞樅，得拌著麵條嚐嚐味道，看到底有多好吃。”

魏乾一聽，立馬安排去了。

上午十點的時候，林旭掀開鍋蓋，發現裡面的雞樅已經縮小了很多，顏色也從原來的潔白變成了褐色。

用勺子在鍋裡攪動兩下，能明顯感覺到雞樅變得輕飄飄的。

至於鍋裡的油脂，此時也變得清澈了許多。

林旭舀了一湯勺食鹽倒進鍋裡，繼續熬製，讓食鹽的鹹味，完全滲透到油脂和雞樅菌中。

這不僅能讓味道更好，同時也能讓鮮味更濃郁……食鹽一直有著很好的提鮮作用，這是別的調料都不具備的。

正忙著，老黃再次來到了店裡。

“林兄弟，剛剛倉庫那邊做整理，找到一些乳餅，這玩意兒你覺得怎麼吃比較好啊？能不能給週末湊一道菜。”

乳餅？

林旭開啟他提著的袋子，才發現裡面裝的是一塊塊的奶豆腐。

這是把牛奶或者羊奶熬煮後，點酸味物質，讓蛋白質凝結，再按照做豆腐的原理進行擠壓而成。

滇南那邊稱為乳餅，而蒙古地區則稱這種奶製品為奶豆腐。

據說過去有蒙古大軍在滇南地區駐紮，導致當地人形成了幾千公里外的蒙古飲食習俗。

尤其是乳餅，簡直跟蒙古的奶豆腐一模一樣。

林旭看完後說道：

“乳餅的吃法是挺多的，比如最經典的，夾著火腿片一塊兒上鍋蒸，據說是滇南名菜，老哥你沒吃過？”

老黃說道：

“見過，但我嫌有奶腥味，沒吃過，我老婆倒是很喜歡吃，她說這叫什麼火夾菜……這些乳餅都給你了，你看著安排吧林兄弟。”

好嘛，早上剛給一兜子雞樅菌，這又給了一兜子奶豆腐。

老哥為了請客下的血本夠大啊。

林旭也沒拒絕，他遞給了一旁的車仔：

“先放冷庫裡吧，下午我做一道菜試試。”

老黃送完乳餅也不走了，他一屁股坐在卡座上，笑著問道：

“今兒中午吃什麼？哥哥我可是準備在你這兒蹭飯吃了。”

“油雞樅拌麵。”

“這個好，中午給我懟一大碗。”

林旭好奇的問道：

“你不減肥了？”