第616章 建議查查林老闆，不像是第一次做熊掌！熬製油雞樅！

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條影片的播放量應該會創造一個新的記錄。

廚房裡，林旭將浸泡好的雞樅菌淘洗幾遍，撈出來控水。

接著他拿著雞樅菌的傘蓋，撕成一條一條的，再將雞樅菌的菌柄同樣撕開，撕好再按照傘蓋的長度，從中間擰斷。

熬油雞樅，要將雞樅菌徹底撕開，這樣才能讓菌子裡的鮮香味完全滲透到油脂中。

“車仔，弄十斤菜籽油放在灶上，大火燒開，把菜籽油的異味熬一下。”

熬雞樅菌需要用菜籽油，這時滇南地區的習慣。

菜籽油在用的時候，需要提前熬一下，把裡面的怪味熬出來，這樣油脂的香味才能激發出來。

這種熬過的菜籽油，也被成為熟油。

要是不熬製直接往鍋裡放雞樅菌的話，熬出來的油雞樅會滿是菜籽油的怪味，根本品不出雞樅菌特有的鮮香。

聽到林旭的吩咐，車仔趕忙準備去了。

架上炒鍋，鍋裡倒入十斤菜籽油。

等油溫升高的時候，他看著林旭問道：

“老闆，一次用十斤油，多不多啊？”

“熬的多了，吃的時間也久一些，而且用油封著，雞樅菌也不容易變質。”

等林旭把所有雞樅菌都撕好，鍋裡的菜籽油也已經熬得沒了異味。

這會兒還不能往鍋裡放雞樅菌，因為油溫太高，雞樅菌剛放進去，表面的就會被炸得脫水，裡面的鮮香味滲不出來，而表面的鮮香味，則會隨著油煙散逸出來。

最好的辦法，是等油溫降下來，小火慢熬，這樣雞樅菌能徹底炸幹炸透，而鮮香味也不會散逸出去，而是會遺留在油脂中。

趁著油脂降溫的功夫，林旭準備了一些大紅袍花椒和幹辣椒段。

油雞樅雖然是滇南美食，但做法卻並無標準，想吃麻辣的就放點花椒辣椒，想吃滷香味兒就放點八角桂皮，這些輔料和配料可以自由增減，並沒有什麼嚴格的規定。

準備妥當後，油溫還很高，他便來到廚房外面，打算喝點水休息一下。

“哈哈哈，旭寶，網友們的評論笑死我了！”

見林旭出來，沉佳悅立馬湊了過來：

“影片很火爆，大家也很熱情，但就是很多人都留言說，建議查查林老闆，不像是第一次做熊掌……不少人還艾特動保協會，看得樂死我了。”

林旭知道這是大家在玩梗，也沒在意。

沉佳悅看著蹭蹭上漲的播放量，好奇的問道：

“旭寶，咱下期拍什麼呀？粉絲們的情緒都已經被調動了起來，一般的菜品可拿不出手啊。”

“放心，絕對是沒幾個人見過的。”

林旭端著茶水喝了一口，打算下期做張學良最喜歡的一道菜——玉帶鯉魚，據說這曾經是少帥逢宴必點的菜品。

不過具體做不做還不好說，因為東北高階菜可選的餘地雖然不多，但也不少。

具體做什麼還要看粉絲們的反應。

要是有人猜到，甚至很篤定做玉帶鯉魚，那就換一道，免得被人詬病是抄襲粉絲的創意。

喝了一杯茶水，林旭回到廚房。

這會兒鍋裡的油溫已經降了下來，林旭試了試油溫，隨即抓著雞樅菌往鍋裡扔了一些。

剛開始炸的時候，不能全放進去，否則鍋裡的油脂會冒出來，得一點點的往裡面加，全部加完後，再開火慢慢熬製。

凡是香料油，不管蔥油、雞油、料油還是油雞樅，都需要全程小火，火越小，熬製時間越長，效果越好。

要是半小時搞定，那熬出來的油雞樅肯定不怎麼樣。

所有雞樅菌全都下進鍋裡，用勺子攪拌幾下，讓雞樅菌和油脂完全混合在一起。