第379章 清湯牛肉麵的製作過程，比想象中也就難了億點點！

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牛肉麵，講究一清二白三紅四綠五黃。”

林旭對照著這句話看了看，湯水清澈，蘿蔔白淨，辣油紅潤，蒜苗翠綠，麵條黃亮……還真一一對應了。

想想上學時候吃的蘭州拉麵，好像沒有這麼講究。

別的不說，光那薄得一吹就能飄走的肉片，就比這大片牛肉差了一大截。

“嚐嚐吧林師傅，我這……”

尹宏斌話還沒說完，戴建利就睡眼惺忪的走了進來：

“老尹你這有啥……我去，這牛肉麵不錯，來來來，讓我給你把把關，老戴我別的不行，但嘗鹹澹還是很有把握的。”

說完他接過碗，隨便吹了吹碗中的牛肉湯，隨即便喝了一大口：

“哈，舒坦，喝斷片兒後來上一碗牛肉麵，真是快活似神仙……林兄弟，你學會了沒？沒學會我教你，我們內江的牛肉麵也是很出名的，不比蘭州牛肉麵遜色。”

“碗放下你給我滾！”

尹宏斌罵了戴建利兩句，隨即衝林旭說道：

“昨晚這傢伙喝醉後怎麼都叫不醒，就在樓上開了房間，把他扔進去了，不過廖主任說了，房費從工資里扣，看你下次還敢不敢喝這麼多。”

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兩人閒聊時，林旭看鍋裡剛剛煮麵的湯還沸騰著。

便提著自己剛剛抻出來的韭葉丟了進去。

林旭不懂牛肉湯怎麼熬，但煮麵還是一等一的，完美級煮麵手法，不比尹總廚煮麵的手藝遜色。

煮好把面撈出來，用快子夾幾片牛肉擺上去，再擺上一些蘿蔔片，抹一點雪白的牛油，兌入牛肉清湯。

很快，一份完美的清湯牛肉麵就製作出來。

他嚐了嚐，麵條爽滑，帶著牛肉湯的濃郁鮮味，入口有種手擀麵的感覺，但相對於手擀麵來說，又多了一絲絲的鹼味。

這應該就是放蓬灰的緣故。

長江以南地區喜歡吃這種加了鹼的麵條，口感好，易儲存，不容易被湯泡爛。

但缺點也很明顯，那就是沒法喝煮麵的湯了。

跟北方地區“原湯化原食”的飲食理念相沖突。

戴建利見林旭上來就開始吃麵，便說道：

“加點醋加點醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下對胃不好。”

林旭轉身拎著調料區的香醋往碗裡倒了一點，原本辣椒油的香辣頓時變成了酸辣，牛油的油膩感一掃而空，吃起來只剩下濃郁的香。

“好吃，真過癮！”

真是不吃蘭州牛肉麵，不知道蘭州拉麵的差距有多大。

當然，成本也相差很多。

就尹總廚這碗麵，怕不得賣到三位數。

而這些錢，足夠八九個人在蘭州拉麵館裡吃飽了。

“林兄弟，你師兄可等著你把拉麵學到手就給我們表演清湯掛麵呢，你學的咋樣了？可不能讓我們等十年八年的啊。”

一旁的尹宏斌指了指林旭碗裡的韭葉面說道：

“這是林師傅自己拉的，這熟練程度，感覺十三扣以下是絕對沒問題的，至於十三扣以上，那就得看天賦和努力了。”

戴建利看了看林旭碗中的面，表情變得驚訝起來：

“我去！老謝連我也騙嗎？他給我說林兄弟沒任何做拉麵的基礎，這……這特麼叫沒任何基礎？”

林旭吃了片蘿蔔，清脆爽口，還帶著一絲絲甜味。

不錯，挺好的。

他笑著說道：

“我會做龍鬚酥，加上前一段時間偷偷找人學過，所以區別不是很大。”

早上林旭在家跟沉寶寶一人吃